酒中含有水、乙（yǐ）醇和總（zǒng）量（liàng）約占（zhàn）2%的（de）眾多微量成分三大物質。水和乙醇的比例構（gòu）成酒的度數，含水量高（gāo）則酒度（dù）低，含水量低（dī）則酒度高。微量成分的種類、含量（liàng）及各種微量成分之間的比例構成酒的品質，很多微量成分直接降低酒（jiǔ）的品質（zhì），更（gèng）多的（de）微量成分含量過高（gāo）也會（huì）降低酒的品（pǐn）質。
     釀（niàng）酒設（shè）備由蒸鍋、可調鍋蓋、導（dǎo）氣管、和（hé）冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內有多（duō）個夾層和多層阻隔（gé），有預冷係統、過濾係統和（hé）回流係統，可自由控溫，儀（yí）表顯示（shì）。酒蒸汽通過鍋蓋時，經（jīng）多層阻隔、過濾（lǜ）、預冷後，溫度逐步下降至80℃左右。這樣可達到以下效果。
     當（dāng） 釀（niàng）酒設備酒蒸汽的溫度降至80℃時(低於水的沸點但高於乙醇的沸點)，蒸汽（qì）中的部分水份變成液態通過回流蒸鍋內。這樣，酒蒸汽（qì）中的水份減少了，冷卻成酒後，酒度就提高了。熟練掌握調酒技術後，通過控製蒸汽溫度的（de）高低，可使酒度在10~90度（dù）間調節，沒有酒尾(可將酒尾的酒度調高)。因此，釀高度酒的用戶尾提高高（gāo）度酒的產量，應使用該設備。
    隨著經濟發展白酒設備也是在逐步的提高的，富裕了就有錢引進先（xiān）進的技術，並且（qiě）進行專門的科研公關人員，智能化將會成為未來釀酒設備發展（zhǎn）的終極目標
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