酒窖陳釀過程是對酒來說非常重要（yào）的一部分，這時對酒（jiǔ）窖要求也非常高，但出廠後相對要求要低一些，就好像一個人成年了一（yī）樣（yàng），相對來說對環境適應性（xìng）要強。
    酒窖理想條件一般來講，較大的商場和（hé）酒店都應有自己的酒（jiǔ）窖作為貯存酒品的場所。由於酒品的特殊貯存性能（néng），酒窖的設計和（hé）安排須講究科學性，萬不可隨心所欲因陋就簡。按道理來講，不同的地域環（huán）境造就了不同的（de）設計風格，其中的差別有時明顯易辨（biàn），有時則極其（qí）相似。
    濕度：通風換氣的目（mù）的在於保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發過多而空氣不流暢，會形成易燃（rán）氣體聚集，那是比較危險（xiǎn）的。較好的（de）空氣還利於工作人員的呼吸，有利於保持酒窖的幹燥。 55%―-75%左（zuǒ）右的濕度（dù）對（duì）酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟（ruǎn）木塞及（jí）酒的（de）標簽腐爛，太幹則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。
    濕（shī）度控製（zhì）上麵也是酒（jiǔ）窖建造過程中需注意的一個問題。光線：自然采光照（zhào）明於酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發生（如光（guāng）線導致（zhì）的過量蛋白質引發的酒病），自然光線還可（kě）能使酒液（yè）氧（yǎng）化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現（xiàn）象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度（dù）和方式應受到適當的控製
    此外還要注意酒窖的溫度，酒品對溫度（dù）的要求是（shì）苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不（bú）要超（chāo）過24℃，否則名貴葡萄酒的風格將會受到破壞。不過最重要的（de）是溫度（dù）須恒長穩定，因（yīn）為溫度變化（huà）所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓（ràng）葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速（sù）氧化（huà），最主要是溫度的突變會導致酒在陳年過（guò）程（chéng）中產生不需要的物質，導致風味變異甚至變質（zhì）。所以隻要能保（bǎo）持恒溫5℃到（dào）20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等（děng）更久的時間，太熱則又成熟太快，較（jiào）不（bú）豐富細（xì）致。因此在恒溫控（kòng）製上，是酒窖設計的關鍵
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