保（bǎo）存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存（cún）放幹紅葡（pú）萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，幹白略低一些（xiē），8℃-10℃。而對於自製葡萄酒來說，溫度（dù）保持在20℃左右是最佳（jiā）溫度（dù），便於（yú）葡萄酒的發酵。
    存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到（dào）30℃時，葡萄酒的陳年速度最高（gāo）可以提升至50倍。這樣的結果，將造成很多具有（yǒu）陳（chén）年價值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細膩豐富的口感，失去了它應有的價值。當然，對於一些本身（shēn）並不具備收藏（cáng）潛力（lì）的葡萄酒，稍微的加（jiā）速成熟在短期內並不會令口感有太大（dà）的改變。
    存放溫度過低對葡萄酒而言（yán）也是個問題，當溫度低於零度的時候，葡萄酒有可能（néng）受凍。葡（pú）萄酒一旦（dàn）受凍，同樣會加速陳化。而當葡萄酒經過冰凍又（yòu）恢複到正常溫度後，酒中會出（chū）現塊狀（zhuàng）的沉澱物（wù），這可不是陳年酒中因為化學反應正（zhèng）常（cháng）析出的酒石酸鹽沉澱，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強（qiáng）製排出，從而（ér）凝結而成的沉澱，這種沉（chén）澱物會大幅影響葡萄酒（jiǔ）的陳釀潛力和收藏價值。
    所以，在家中（zhōng）存酒不但（dàn）要避免過熱，還要避免（miǎn）過冷。減（jiǎn）少保存葡萄酒環境溫度的劇烈（liè）變化要比保持恒溫更有效。
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