釀（niàng）酒技術的進步反過來又帶動了釀酒工業的發展。啤酒（jiǔ）行業圍（wéi）繞改進製麥（mài）芽技術、縮短發酵周期、提高糖化設備效能等，推廣了啤酒兩用箱製麥芽、厚層通風製麥芽、酶工程高效糖化製啤酒、高濃度發酵後稀釋（shì）製啤酒、露天大罐發酵製啤酒、固定化酵母快（kuài）速發酵製啤酒、縮（suō）短啤（pí）酒酒齡、應用微（wēi）機控製啤酒發（fā）酵（jiào）等新技術，提高了啤酒的生產水平。
    隨（suí）著釀酒工業的發展，現代釀（niàng）酒技術也有了很大進步。尤其是在中國，酒產品的結構有（yǒu）了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發展，從糧（liáng）食酒向果露酒轉變;產品（pǐn）質（zhì）量也有了明顯提高。70年代末以來,中國（guó）在已往研（yán）究酒曲微生物（wù）區係、改進生（shēng）產工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎上（shàng），大量推廣新（xīn）技術，對提（tí）高釀酒工（gōng）業的技術水平起了重要作用。
    葡萄酒行業（yè），在紅葡萄酒方麵應用熱浸技術，對防止原酒氧化、保留果香、增加（jiā）色（sè）素起到了重要作用，同時節約了20%以（yǐ）上的發酵容積；在白葡萄酒方麵,應用果汁（zhī）淨化處理以（yǐ）防（fáng）止果汁氧化（huà）,使用果（guǒ）膠酶提高果汁質量、增加產量，利用皂土澄過濾、快（kuài）速離心淨化、接種純種酵母、低溫發酵等提高產品質量。此外，利用單（dān）品（pǐn）種葡萄發酵釀造優（yōu）質葡（pú）萄酒，也是釀酒技術的重要成就。黃酒行業，在鞏固、提高傳統（tǒng）產品質（zhì）量的同時，采用大罐發酵（jiào）、機械運輸、冷凍降溫等措施，改變了幾千年以來采用傳統陶缸、小壇的古老製作方法，使黃（huáng）酒生產不再受季節的局限。白酒行業（yè），在探索名白酒生產規律、實現機械化生產和（hé）大（dà）容器貯存、探索（suǒ）人工催熟技術，以及節（jiē）糧節能等方麵，也（yě）取得了一些成就。現代釀酒技術中蘊（yùn）藏著高深的科學原理（lǐ）和應用技術，涉及多方麵的學科（kē），尚待進一步闡明（míng）與（yǔ）發掘。
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