釀酒設備是（shì）一種用於（yú）釀酒（jiǔ）的容器，如果想要釀出口感清爽的（de）酒出來（lái），選擇（zé）安（ān）全性能較好的製酒設備（bèi）也是十分必要（yào）的。我們一定要確製（zhì）酒設備（bèi）的質量性能，其（qí）不易腐蝕性能，其質量與不易腐蝕性能是釀酒過程當中所最需要關注的問題（tí）。這樣即可以保證酒的發酵，也可以保證酒的口感度。
    新型釀酒機的產生打破了傳統釀酒工藝（yì）的蒸煮特點
    (1）雙邊發酵  白酒發酵過程中糖化（huà）和發酵同時進行。釀酒（jiǔ）生（shēng）產中采用“低溫（wēn）入窖、緩慢發酵（jiào）”的操作工藝。
   （2）續糟發（fā）酵  采用續糟發酵的優（yōu）點：第一（yī）、調整入窖澱粉和酸度，利於發酵；第二、酒糟經過長期反複發酵，積累了大量可供微生物營養和產生香味物質的前提（tí）物質，利於（yú）白酒品質的改（gǎi）善（shàn）。第三、反複發酵過程中澱粉（fěn）被充分利用，有利於提高出酒（jiǔ）率。
   （3）甑桶蒸餾  固態發酵的蒸餾是將發酵後的酒（jiǔ）糟裝入傳統的甑桶中，蒸出的白酒品質（zhì）較好，這種蒸（zhēng）餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是（shì）香味（wèi）的提（tí）取和重新組合的過（guò）程。
   （4）多菌種（zhǒng）發酵（jiào）  固態（tài）發酵白酒的生產，在整個生產過程中都是開放式操作，除原料蒸煮過程（chéng）中起（qǐ）到滅菌作用外，空氣、水、窖池和場地等各種渠道多能把大量的、多種多樣的（de）微生物帶入到料醅中，與（yǔ）曲中的有（yǒu）益微生物協同作用，產生出豐富的香味物質。因此，固態發（fā）酵是多菌種混合發酵。
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