釀（niàng）酒設備是企業（yè）實力的重要標誌，是產品質（zhì）量保（bǎo）障的基本條件。隨著企業的更新改造，新近添置的生產設備也越來越多，技術水平及結構也越來越複（fù）雜，必（bì）須通過（guò）良好的維護，輔之以高水平的維（wéi）修管理，才能保證其精度和安全（quán）性（xìng）能可靠，從而避免（miǎn）生產設備（bèi）發生故障。
    釀酒（jiǔ）過（guò）程中如（rú）何保證釀酒的酒質和（hé）出（chū）酒率:
    ①首先，用於熟料半固態、液態法釀酒，絕對保證酒質和出酒率，因熟料釀酒比較容易成功，建議（yì）先采用熟料釀酒；
    ②然後，因（yīn）生料（liào）釀酒的技術性較（jiào）強（qiáng），用於生料液態法釀酒，則必須掌握生料（liào）釀酒技術後，才能保證酒質（zhì）的出酒率；
    ③最後，用於熟料固態法釀（niàng）酒，其酒質肯（kěn）定能大幅度提（tí）高，出酒（jiǔ）率則必須對原有固態工藝作些適當的調（diào）整才能提（tí）高50%，否則隻能提高10―20%。
因生料擰就工藝（yì）簡單，省工省力省料，是今後釀酒的發展（zhǎn）趨（qū）勢，建議（yì）經過一段時間的熟料釀酒、對我們的酒曲樹（shù）立信心後，應學習、掌握並運用生料釀酒技術。
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