目前，酒類（lèi）出產和花費兩極分化表象日趨顯著，釀酒設備新工藝、新技能的使用（yòng）將對這有些（xiē）酒（jiǔ）廠的生計和開展（zhǎn），對推進鄉村格外是老、少、邊、窮的（de）經濟開展，對非食用糧食轉化，開展庭院經濟和畜牧業出產，脫貧致富奔小康具有（yǒu）必定的現實意義。
    釀酒過程中（zhōng）需（xū）要留意的留個地方：
    1、參加酒曲（qǔ）時溫度請求：①夏天缸內（nèi）水溫25-30℃，冬季30-36℃。必須用溫度計丈量缸內（nèi）水溫，不能（néng）憑手（shǒu）感估測（cè），以防溫度過高，將酒曲燙死，導（dǎo）致酸酒或削減出酒量。②發酵溫度（dù）：最好發酵溫度25-35℃，低於20℃發酵不良，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫。
    2、用水請求：用（yòng）不帶堿性的泉水（shuǐ）或自來水。水質無色、通明、很少懸浮物或沉積，清新適口，略有回甜。
    3、為進步酒質，將酒頭（100公斤糧食接酒頭（tóu）1公斤（jīn））和（hé）酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。
    4、厭氧發酵：特別是中期（qī）和後期，要嚴厲封（fēng）缸（gāng），厭氧發酵，不然漏氣後導致酒產酸而下降出酒率。
    5、糧食混合發酵：①玉米40%，高粱25%，小麥35%；②大（dà）米60%，高粱15%，玉米25%，酒質會非（fēi）常好。
    6、發酵進程。發酵前期：液麵布滿氣泡，今後（hòu）小氣泡增大似肥（féi）皂泡、質料上下竄動，翻（fān）騰（téng）酒液變混濁。發酵衰退期：質料漂浮液麵氣泡削（xuē）減，少量質料仍在（zài）竄動。發酵結束：液麵質料沉入缸底（dǐ），料液處於靜（jìng）止狀況，並由渾濁變清。進入發酵結束期即可蒸餾。
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