利用微生物發酵生產含（hán）一定濃度酒精飲料的過程。釀（niàng）酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的（de）兩個先決條件。據考古（gǔ）出土距今五千（qiān）多年的釀（niàng）酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人（rén）們（men）可能先（xiān）接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。國內學者普（pǔ）遍（biàn）認為，龍（lóng）山文化時期（qī）釀酒是較（jiào）為發達的（de）行（háng）業。釀酒原料不同，所用微（wēi）生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中（zhōng）國釀酒的精華所（suǒ）在。《齊民要術》記載的製（zhì）曲方法一直（zhí）沿用（yòng）至（zhì）今，後世也有少量的（de）改進。
    釀酒設備的型材（cái）好與不（bú）好，直接影響酒的品質，不同的酒，釀酒設備是不一樣的，先從材質開始，錫質釀酒設（shè）備（bèi）由於價格昂貴，難於普及。304食品級不鏽鋼為最佳的釀酒設備材質，耐腐蝕性強，使用壽命長，已於搬運，節省燃料，出酒快出酒率高。對身體無傷害。所以最好選擇304食品級不鏽鋼的釀（niàng）酒設備。然（rán）後選擇裝酒用到的酒壇子，最（zuì）好（hǎo）是（shì）陶質的，一般裝300斤的比較合適。
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