隨著釀酒工業的發展，現（xiàn）代釀酒技術也有了很大進步。尤其是在中國（guó），酒產品的結構有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發展，從糧食酒向果露酒轉變;產品質量也有了明顯提高。70年代末以（yǐ）來,中國在已往研究酒曲微生物區係、改進生產工藝及解剖酒類芳香成（chéng）分等工作的基礎上，大量推廣新（xīn）技術，對提高釀酒設備工（gōng）業的技（jì）術水平起了重要作用。 　　
    釀酒設備技術的進步反過來又（yòu）帶動了（le）釀酒工業的發展。啤酒行業圍繞改進製麥芽技術、縮（suō）短發酵周（zhōu）期、提高糖化（huà）設備效能等，推廣了啤酒兩用箱製麥芽、厚層（céng）通風製麥芽、酶工程高效糖化製（zhì）啤酒、高濃度發酵後稀釋製啤酒、露天大罐發酵（jiào）製啤酒、固定化酵母快速發酵（jiào）製啤酒、縮短啤酒（jiǔ）酒齡、應用微（wēi）機控製啤酒發（fā）酵等新技術，提高了（le）啤酒的生產水平。
    葡萄酒行（háng）業，在紅葡萄酒方（fāng）麵應用熱浸技術，對防（fáng）止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同時節約了20％以上的發酵容積；在白葡萄（táo）酒方麵,應（yīng）用果汁淨（jìng）化處理以防止果汁氧化,使用果膠酶提高果汁質量（liàng）、增加產量，利用皂土澄過濾、快速離心淨化、接種純（chún）種酵母、低溫發酵等提（tí）高產品質量。此外，利用單品種葡萄發酵釀造優質葡萄酒，也是釀酒技術的重要（yào）成就。黃酒行業，在鞏固、提高傳統產品質量（liàng）的同時，采用（yòng）大罐發酵、機械運輸、冷凍降（jiàng）溫等措施，改變了幾（jǐ）千年（nián）以來采用傳統陶缸、小壇的古老製作方法，使黃（huáng）酒生產不再受季節的局限。白酒行業，在探索名白酒生產規律、實現（xiàn）機械化生產和（hé）大容器貯存、探索（suǒ）人工催熟技術（shù），以及節糧節能（néng）等方麵，也取得了（le）一些成就。現代釀酒技（jì）術（shù）中（zhōng）蘊藏著高深的科學原理和應用技術，涉及多方麵的學科，尚待進一步闡明與發掘（jué）。
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