盛大金（jīn）源釀酒設備廠了解到，我（wǒ）國古（gǔ）代的（de）釀酒（jiǔ）工藝已具有很高水（shuǐ）平。古代的飲料酒主要是黃酒和白酒，葡（pú）萄酒次之。<北山酒經>中說：“造酒最在漿，漿不酸不可釀酒（jiǔ）。”說（shuō）明釀酒是先製好酸漿，用以保護酵（jiào）母菌和調節發酵的作（zuò）用。這與現代釀酒工藝學中的發酵液的酸度是影響酵母菌酒精發酵的重要因素及釀酒發酵必須（xū）控製（zhì）酸度的理論是吻合的。現在紹興酒釀（niàng）造中（zhōng）應用的“三漿四水”、“冬（dōng）漿冬水”，就是繼承（chéng）和發展了“九醞酒法”中用多（duō）次投料（liào）控製和調節酸度的方法，這說明現代酒（jiǔ）精生產（chǎn）中采（cǎi）用的乳酸菌生酸和調節酸度與抑製雜菌生長（zhǎng）的方法，早（zǎo）在1700多年前，我國勞動人民就掌握了。宋代以後，我國勞動人民又發明了加熱殺菌法，這是我國釀酒（jiǔ）史上（shàng）的又一重大成就，為（wéi）以後葡萄酒、果酒等酒品的生產開辟了廣闊前景（jǐng）。《北山（shān）酒經》中記載：“每壇加蠟三錢，竹葉五片（piàn），隔（gé）水煮開，乘（chéng）熱灌封壇口。”這（zhè）種用加熱殺菌保存酒液的（de）原理和方法，與現（xiàn）在釀酒中普遍使（shǐ）用的巴氏殺菌法基本相同。
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