據釀酒設備（bèi）廠家了解，蒸（zhēng）餾器器分為2個部（bù）分，一個是蒸餾鍋，一個是冷凝器。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽，冷凝器的（de）作用是將蒸汽冷凝變成液態的酒。蒸餾的原理是:酒精的沸點比水（shuǐ）低（dī），酒（jiǔ）水混（hún）合物中，酒精（jīng）含量越高，其沸點（diǎn）越低（dī），因此在加熱（rè）的過程中，酒精首先蒸發由密（mì）封的管（guǎn）道進入（rù）冷凝器，蒸汽遇冷凝集（jí）而成酒，達到分離和濃縮酒精的作用。
  說到夏朗德蒸餾（liú）器，不得（dé）不提"人頭馬"。夏朗德（dé）壺式蒸餾鍋是法國可涅克地區，也是人頭馬等名酒沿用了幾（jǐ）百（bǎi）年的白蘭地蒸餾設備，被公認為最先（xiān）進的白蘭地蒸餾設備（bèi）。夏（xià）朗德壺式蒸餾鍋主要由蒸餾鍋、預熱器（qì）、蛇形冷凝（níng）器三大部分組成，整個鍋體由銅製成的（de），銅製目的有多個:其一是銅具有很好的導（dǎo）熱（rè）性，其二銅是某些（xiē）酯化反（fǎn）應催化劑，其三是銅對原料酒的酸度具良（liáng）好的抗性，其四是銅可以使丁酸（suān）、已酸、癸酸、月桂酸等形（xíng）成不（bú）溶性銅鹽（yán）而析（xī）出，使這些不良（liáng）氣味的酸（suān）被去除。銅板（bǎn）應是質地很純的電解銅，銅（tóng）板應進行過刨平，使金屬內的孔密實化（huà），使鍋體表麵更光滑而利（lì）於清洗。鍋體為圓壺式，鍋底應向內凸起以便利於排空，由於直接火加熱，因而鍋底（dǐ）應有一定的厚度。夏（xià）朗（lǎng）德（dé）蒸餾（liú）鍋（guō）一大特點是設（shè）計獨（dú）特的鵝頸帽，鵝頸帽也叫柱頭部，實則為蒸餾鍋罩，其一目的是防（fáng）止蒸餾時"撲鍋（guō）"現象發生，其另一目的，是使（shǐ）餾出物的蒸汽在此（cǐ）有部分回流，從而（ér）形成了輕微的精（jīng）餾作用，它（tā）的容積一般為蒸餾鍋容器的10%，不（bú）同大小不同形狀的鵝頸帽，其精餾作用不同，因而所蒸得的（de）產（chǎn）品質量亦不同。一般來講（jiǎng）鵝頸帽越大，精餾作用越大，所得產品口味趨向於中性，芳香性降低，夏朗德壺式蒸餾鍋一般采用"洋（yáng）蔥頭"形鵝（é）頸帽，也有"橄欖形"的，但後者所得產品芳香性較小（xiǎo）。
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