釀酒設備廠家了解到，在發酵成（chéng）熟醪中，不單是含有酒精，還含有其它幾十（shí）種成分的物質，若加上水，這些物質的含量（liàng）遠遠超過酒精的含量，成熟醒中酒精含量僅為7―11％(容量)左（zuǒ）右（yòu），而包（bāo）括水、醇類、醛類、酸類、脂（zhī）類的雜質（zhì）幾乎占90％，要得到（dào）純淨的酒（jiǔ）精，就必須采用一定的方法，把酒精從成熟醪中分離出來。生產中（zhōng）是（shì）采用加熱蒸餾（liú）的辦法，把各種（zhǒng）不同沸點、比重、揮發性的物質（zhì）從不同的設（shè）備中分離出來，從而（ér）得到較高純度的酒（jiǔ）精。
  除醛塔的工作原理是成熟醪中的酒精經過粗餾（liú）後，由氣（qì）態從粗餾塔頂進入除醛塔中，通過（guò）除醛塔內再適量的加熱、冷凝、回流，使（shǐ）粗酒精中所含的醛、酯等低沸點、易揮發的雜質從排醛管中（zhōng）排出，脫醛酒精從醛塔（tǎ）底部進入（rù）液相精餾塔（tǎ），部分酒頭從酒頭管中進入後發酵罐（guàn）的醪中或成熟醪中。
  正常情況下，除醛塔底部溫度為86―89℃，塔頂溫度控製在79℃，除醛塔上的1*冷凝器水溫不應低於60℃，最（zuì）後一個冷凝器的溫度不（bú）得低於25℃。
  精餾塔的（de）工（gōng）作原理是酒精通過以上兩塔蒸餾後，酒精濃度還需要進一步提高，雜質還需進一步排除，精餾塔的蒸餾目的就是通過加熱蒸發、冷凝、回（huí）流，上除頭級雜質，中提雜醇油，下排尾級雜質，獲得符合質（zhì）量標準的成（chéng）品――酒精。
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