釀（niàng）酒設（shè）備要說清這個問（wèn）題，必須（xū）先了解釀酒的原料。

釀酒是一個非常複雜的（de）生物化（huà）學反應過（guò）程（chéng）。糧食中含澱粉、蛋白（bái）質、脂肪、纖維（wéi）素等物質。在發酵（jiào）過程中，酒曲中的酶將轉化成糖，酒曲中（zhōng）的酵母將糖（táng）轉（zhuǎn）化成乙醇（酒的主要成（chéng）分）。在這（zhè）兩個轉化過程中除生成糖和乙（yǐ）醇外，還會生成很多其他物質；酒曲中的其他微生物將蛋白質、脂肪、纖維素和上述（shù）的“其他物質”轉化成眾多的微量成（chéng）分。乙醇的生成量構成出酒率，微量成分的種類及各種（zhǒng）類的含量（liàng）構成酒（jiǔ）的品質。酶（méi）、酵母、其他各種微生物的作用，又受另（lìng）外眾多微生物的製約。

傳統（tǒng）酒（jiǔ）曲因糖化（huà）力不強，不（bú）能將生澱粉轉化（huà）成糖，也不能將熟澱粉徹底轉（zhuǎn）化成糖，所以不能（néng）生料發酵，熟料發酵（jiào）的出（chū）酒率也低。其他培訓單位的生料酒曲是用糖化酶、酵母和一些填充料混（hún）合而（ér）成的，因糖化酶用量較大（dà），所以（yǐ）能生料發酵，且（qiě）出（chū）酒率（lǜ）比傳（chuán）統酒曲高；因這種酒曲由三（sān）部分原料（liào）組成，其他微生物的種類很少，或幾乎沒有，在發酵中不能生成眾多的微量成分，所以口（kǒu）感很差；又因為（wéi）酶和酵母受到其他生物的抑製，不能將澱粉徹底轉化（huà）成糖、也不能將（jiāng）糖（táng）徹底轉化成乙醇（酒（jiǔ）），所以出酒率也（yě）不夠高。

要使生料釀（niàng）酒出（chū）酒率更高、且（qiě）酒質很好，必須在三個方麵（miàn）下功夫。一、酒（jiǔ）曲使用新菌種，這是關鍵中最關鍵的，這類菌種應能夠抑製其他微生物對酶（méi）和酵母的製約以提（tí）高出酒率，同（tóng）時在發酵中能產生（shēng）很多有益的微生物以便產生眾多微量成分以改（gǎi）善酒的品質。二、根（gēn）據新酒（jiǔ）曲的特點，完（wán）善釀酒工藝即提高釀（niàng）酒技術，為酶、酵母、其他各種有益微生物提供最佳的生存（cún）條件。三、改良釀酒設備，使（shǐ）過多的微量成分和影響酒質的物質不能進入酒中，以提高酒的品質。

根據（jù）以（yǐ）上幾點，我盛大釀酒設備有限公司（sī）重金聘請微生物方麵的專業人才，運用現代高科技手段進行研（yán）究，然後用高科技設備進行分析。經過多次試驗，終於發現並（bìng）成功篩選、培養出幾（jǐ）株對釀酒發酵非常有益（yì）的新（xīn）菌種，這些菌種能激活酶和酵母菌，同時能抑製其他（tā）雜菌對酶和酵母的製約，並且在發酵過程中通過與糧（liáng）食成分和（hé）其他微生物的複雜反應產生眾（zhòng）多的（de）有益（yì）微生物。為了充分發揮新菌種的作用，我們運用高科（kē）技手段（duàn）在酒（jiǔ）曲中（zhōng）加入了複雜的酶（méi）係、多（duō）種微量元素等物質，最終使――高產（chǎn）酒曲出酒率高（最高出酒率超過澱粉的理論出酒率），且（qiě）無論熟（shú）料發酵（jiào）還是生料發酵，其酒質都超過了傳統料酒（jiǔ）；通過一定的技術措施，還能使大中酒（jiǔ）廠保持原有的風（fēng）味並提高酒質。另一方麵，針對新酒曲的特點改善了釀酒工藝，使之發揮（huī）出最佳的作用，又通過改進設備進一步提高了酒質。