不鏽鋼釀（niàng）酒設備的（de）使用和工作原理：

白酒的生產（chǎn）設（shè）備是指用於製酒原料的蒸煮、糖化（huà）、發酵、蒸餾的設備。

生料釀製優質白酒，在這一實際操（cāo）作過程中不存在蒸煮、糖化（huà）(生料釀製是邊發酵邊糖化（huà）)，而發酵容器用簡略的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下首要敘述蒸餾設備。

在很多蒸餾設（shè）備中，不管傳統設備仍是新型設備，其原理都是相（xiàng）同的：酒醅經過加熱，成為酒蒸氣，再經過冷（lěng）卻成為成品酒。完結這（zhè）個操作（zuò）的過程稱之為蒸餾（liú）。蒸餾是使用組分揮（huī）發性的不同，別離液態混合物的單元操作（zuò）(蒸餾（liú）可以分（fèn）為蒸發（fā）、別離、冷卻幾個過程，習慣（guàn）上統（tǒng）稱為蒸餾)。

把液態（tài）混合（hé）物或固態發酵酒（jiǔ）醅加熱使液體歡騰，生成的蒸氣比本來混合（hé）物含有較多的易揮發組分，剩餘混（hún）合物中含有較多的難揮發組分，因而可使本來混合物的組分得（dé）到部分或徹底別離（lí）。

生成的蒸氣（qì）經（jīng）冷凝而成液體。蒸（zhēng）餾的辦法較（jiào）多，首（shǒu）要有簡略蒸餾和精餾等。

在白酒生產中，將酒及其伴生的香（xiāng）味成分從固態發酵酒醅或液態發酵醪中別離濃縮，得到白酒所需求的含很多微量香味成分及酒精的單元操作稱（chēng）為節(或稱為蒸餾)，它屬於簡略蒸餾。

白酒的蒸餾分固態（tài）發酵蒸餾法、液態發酵蒸（zhēng）餾法及固液結合串香蒸餾法多種（zhǒng）。