小型家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒（jiǔ）質（zhì）

蒸發

在長期的儲存過程中，酒中（zhōng）一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等（děng）蒸發物質逐漸削減，這些物質是對人體有（yǒu）害的物質，含量削（xuē）減後可降低白酒對人（rén）體的（de）傷害。

氧化（huà）

儲存高品質白酒的儲酒容器大都選（xuǎn）用陶缸，儲（chǔ）存（cún）過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢（màn）氧化酒中的醇類等物質，促進酯（zhǐ）類生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在（zài）有催化酶參與的情況下，幾分（fèn）鍾就可（kě）以完成，在天然條（tiáo）件下（xià）需要約兩（liǎng）年時（shí）刻才能完成。在長期儲存過程中，醇（chún）類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締（dì）合

在長期的儲存過（guò）程中，酒（jiǔ）中的乙醇（chún）分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和（hé）水都是極性分子，有很強的締合才能（néng），它們都可以經過氫（qīng）鍵締合成大分（fèn）子。

經儲存後，使乙醇分（fèn）子和水分子的排列逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆（kǔn）綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此同時，白（bái）酒中的其他香味物質成分也會（huì）發生上述（shù）締合效果。