不鏽鋼釀酒設備的使用和工作原（yuán）理：

白酒的生（shēng）產設備是指用於製酒原料（liào）的蒸煮、糖化、發酵、蒸（zhēng）餾的設備。

生料釀製優質白酒，在這一實際（jì）操作過程中不存（cún）在蒸煮、糖化(生（shēng）料釀製是邊發酵邊糖化)，而發酵容器用簡（jiǎn）略的膠桶（tǒng）、陶瓷缸、木桶等都可以（yǐ），以下（xià）首要敘（xù）述蒸（zhēng）餾設備。

在很多蒸餾設備中，不管傳統設備仍是新型設備，其（qí）原理都是相同的：酒醅經過加熱，成為酒蒸（zhēng）氣，再經過冷卻成（chéng）為成品酒。完結這個（gè）操作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是使用組分揮發性的不同，別（bié）離液態混合物的單（dān）元操作(蒸餾可以分為蒸發、別離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾)。

把液態混合物（wù）或固態（tài）發酵酒醅加（jiā）熱使液體歡騰，生成的蒸氣比本來混合物含（hán）有較多的（de）易揮發組分，剩（shèng）餘（yú）混合（hé）物中（zhōng）含有較多的難揮（huī）發組分，因而可使本來混合物的組分得到部分或徹底別離。

生成（chéng）的蒸氣經冷凝（níng）而成液體。蒸餾的辦（bàn）法較多，首要有簡略蒸餾和精餾等。

在白酒生產中，將（jiāng）酒及其伴生的香味成分從（cóng）固態發酵酒醅或液態發酵醪中別離濃縮，得到白酒所需求的（de）含很（hěn）多微量香味成分及酒精的單元操作稱為節(或稱為蒸餾)，它屬於簡略蒸餾。

白酒的蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法（fǎ）多種。