釀酒設備釀（niàng）酒率的影（yǐng）響有哪些？好酒的製作上，無論（lùn）是麵對原料或是（shì）工藝，都有（yǒu）著不同尋常的要求。除此之外就是加工因（yīn）素的影（yǐng）響尤其重要。其中（zhōng）就包括酒曲菌種活性、發酵過程（chéng）中PH值和溫度、氧含量的影響因素。首先對於酒曲菌種（zhǒng）活（huó）性此項技（jì）術而言，它其實是釀造葡萄酒的關鍵因素之（zhī）一，好的酒曲（qǔ）菌種不僅生產的葡萄酒口感好、香味醇厚，而且發酵速度快、發酵溫度適宜範圍廣，在相同的外部條件下，酒質和出酒率（lǜ）都有很大的提高。

酒曲酵母非常重要，這也是為什麽國內外有許多研究機構（gòu）對其進行研究、培養的原因。現在（zài）常用的培養方法（fǎ）就是誘導法來選擇這種優良品種（zhǒng）。PH值(酸堿度)和發酵溫度。人們可能都知道，釀酒是一種化學反應，即澱粉通過酵母發酵水（shuǐ）解，產生水、酒精（jīng）(白酒的主要成分)和二氧化碳。

在合適的溫（wēn）度（dù）和PH值下（xià），酒曲中（zhōng）的微生物如酵母菌等反應為活躍（yuè），因此，任何一種化學反應都（dōu）有其優缺點。釀（niàng）造過程中保持適宜的溫度和酸堿度，不僅能加（jiā）快白酒的釀造速度，而且能大大提高出（chū）酒率。PH值高於酸度為好，超出此範圍酒曲酵母活性下降直至失去活性。在溫度範圍內，不能超過高溫度，否則（zé）釀酒酵母就會（huì）發生不可逆轉的失活。

另外，在發酵過程中酵母菌不但要產酒，還要同時產香，此時隻（zhī）要控（kòng）製好發酵條件，就（jiù）能（néng）使香氣物（wù）質與酒體達到平衡（héng），做到酒味醇厚，利口不掛喉，香氣撲鼻。總之，各種穀物的出酒率，與（yǔ）釀酒酵（jiào）母菌種，發酵過程中PH值，溫度，以及氧氣含量，都有很大的關係。通過對上（shàng）述條件（jiàn）的（de）控製，可釀造優質白酒，提升經濟效益。