在平常（cháng）購買不鏽鋼（gāng）釀酒設備（bèi）時如（rú）何鑒別質量（liàng）好壞？

1.傳統（tǒng）木甑設（shè）備

傳統木（mù）甑蒸酒由天鍋、木甑、地鍋三部分構成，鍋與甑之（zhī）間銜接處用布條或米糠密封，因為布（bù）條和米（mǐ）糠有縫隙透氣，因此在蒸酒時酒蒸（zhēng）汽從縫（féng）隙（xì）中跑出導致（zhì）產值降低，天鍋麵積小冷卻不（bú）徹底，加上冷卻水不是（shì）循環水，冷卻溫度高，因此也降低產值。

2.連體設備的缺陷（xiàn）

這類設備，蒸煮鍋底部分層很高，這樣做是降低了糊鍋的風險，但也造成了（le）熱能的損失，增加（jiā）了本錢。再加上底部沒有煙囪，熱氣和煙塵（chén）直接排放在房間內，鍋內出氣管是焊死的，不能拆開。一（yī）旦遇到酒醅發酵不徹底的狀況，未分化的澱粉受熱脹大，堵（dǔ）住了出氣管，加（jiā）上（shàng）規劃時出氣管彎度過大，疏通清潔就成為不可能完成的使命；鍋蓋內部沒有除雜陶瓷球（俗稱催陳寶），無法對酒蒸汽進行過濾除雜和催陳增香，蒸出來的酒香氣單薄，無法贏得競爭優勢。導（dǎo）氣管是直角的，焊接起來當然會比較容易，但氣流上升肯定會不夠順利，難以降（jiàng）低蒸酒時（shí）間和人工、燃料本錢。

3.鋁製設備的（de）缺陷

這款設備，蒸（zhēng）煮鍋夾層規劃，正常蒸酒時能保證沒有糊鍋的風險（xiǎn）。但一旦因為（wéi）火力不穩（無論是燒（shāo）柴仍是燒煤，火力不（bú）穩定都（dōu）是不可避免的）等因（yīn）素發生負（fù）壓，酒醅被吸到夾層裏，是無法清潔的。這些酒醅在夾層裏腐爛變質，今後所有由（yóu）這台設備蒸出（chū）來的酒都不免帶著腐爛變質的味道，質量大打折扣。再加上鍋底有部分火苗直接加熱夾層，黏在夾層底部的酒醅百分百糊鍋。冷卻器麵積很大（dà），但需要專門砌一個水池（chí）把冷卻器浸泡在一個水池裏麵才行，所以（yǐ）這類設備實質（zhì）是一（yī）種半成品釀酒設備。

4.橫煙管設備的（de）缺陷

這款設備的規劃比較特（tè）別，蒸煮鍋煙囪從酒醅之間（jiān）穿過，能夠使用煙囪餘熱（rè），節約一部分燃料。可是中（zhōng）部的酒醅無（wú）蒸汽攪動，有糊鍋的（de）風險（xiǎn）。煙囪（cōng）橫穿蒸煮鍋（guō），也加大了清潔的難度，增加了人力本錢。進氣管拆不了（le），一旦堵（dǔ）住無（wú）法清潔，導氣槽在裏麵，無法安放串蒸器。而這款（kuǎn）設（shè）備的危（wēi）險是它的煙（yān）囪離鍋底很近，焊（hàn）槍嘴底子放不（bú）下，一旦漏水，無法修（xiū）補（bǔ）。冷卻（què）器內膽也是螺（luó）旋管，因為管道過長，會影響到蒸餾時（shí）刻。

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