愉悅的酒香給人（rén）以美（měi）的享受，而酒香主要來源釀（niàng）酒的原料中，在使用釀酒（jiǔ）設備釀造時，由於這些物（wù）質成分易氧化、聚合而失去應（yīng）有作用，改變了原有的呈味性能。嚴格執行工藝，加強管理，杜絕粗放（fàng）操作，做（zuò）到穩、準、細、淨的（de）工藝操作要求。

怎麽提高釀酒設備的酒（jiǔ）香：

①準確配料，嚴格操作：技術（shù）人（rén）員（yuán）根據不同季節為製酒車間製定出科學合理的原輔料配（pèi）比，並負責監督執行。製（zhì）酒操作員（yuán）工需要按照工藝（yì）使用比例嚴格執行，準確（què）配比，不要為了片麵追求出（chū）酒率（lǜ）而擅自更改料醅比。特別是保證入窖澱粉濃（nóng）度，可以增加酒體的醇厚感和豐滿度。

②緩火蒸餾，量質（zhì）摘酒：生香靠發酵，提香靠蒸餾。加強上甑操（cāo）作（zuò）人員的基本功，確保做到鬆、輕、勻、不壓汽，不打炮，中汽裝甑，緩汽餾（liú）酒，掐頭去（qù）尾，量質摘酒。而白酒蒸餾體係複（fù）雜，酒醅中的顆粒物質較多，而且它們多是沸點高，難蒸餾，易溶於高度酒精。

③如果蒸汽上升速度太快，酒（jiǔ）醅中的酒精上（shàng）升速度加快，不均勻，濃度低，香味物質（zhì）跟不上酒精上升的速度，蒸不出來，酒質就差（chà），也給量質摘酒造成困難；相反，緩火蒸餾，酒精緩（huǎn）緩均勻上升，濃度高，充分溶解大部分香味物（wù）質，一起蒸餾拖帶至基酒中。

對於釀酒設備來說，由於不同季節的氣候環境特征，認真執行入窖工藝（yì）要求，分清渣次，準確控製入窖參數。堅持低溫入窖，保證前期緩（huǎn）慢發酵，中期挺得住，後期溫度緩慢下降，這樣才能有利於生香物質的生成和積累。加強（qiáng）發酵管理，做好升溫（wēn）記錄（lù），及（jí）時跟窖。