平時除了用冷卻用水以及鍋爐用水生產白酒外，釀造用水、降度用水這兩種對水的要求（qiú）也是（shì）很高的，影響著（zhe）消費者口中的酒接觸。其中釀造用水（shuǐ）中所含的各種成分，與成品酒的（de）質量密（mì）切相關。

不良水質可（kě）是會產生壞的影響哦（ò）！會造成多種不良狀況：酒醅或醪的發酵遲鈍、曲黴生長遲緩（huǎn）、曲溫上升緩慢、酵母菌（jun1）生長不良等，造成口（kǒu）感非常差，入口澀苦，出現異臭、變色、沉澱（diàn）等現象。

我們在釀酒的時候測試水的酸堿性（PH值在（zài）3.5-7之間）合格的才可以（yǐ）使用。特別是遇到（dào）高度白酒降度時，需要用到的稱為降度用水，這個過程（chéng）在釀酒工藝（yì）中成為“加漿”，這也（yě）是低度白（bái）酒生產的必要過程。降度用水要（yào）求：無色透明，入（rù）口清爽，不能出現鹹味、苦味、不能含有太多（duō）有機物或（huò）鐵離（lí）子。

當製造商使用小型釀酒設備（bèi）來製作酒時，使用時間長（zhǎng）需要定期檢查和維護設備（bèi），使設備在使（shǐ）用過程中會出一些現問題，及時處理（lǐ）能夠延長釀酒設備的使用壽命。所以開展（zhǎn）設備的綜合檢查和維修工作是非常重要的需要掌握的事情。

及時清洗小型釀（niàng）酒設備殘渣，刷洗設備，保證各部件外觀清潔、幹（gàn）燥、減（jiǎn）少（shǎo）鏽蝕。對設備的過濾器進行仔細的（de）清洗和維護，及時排除故障，停放時排（pái）放內部的液體、潤滑油和冷卻（què）水。由於釀造過程中（zhōng）設備負荷的增（zēng）加，常常會使換擋軸行（háng）程限止片變彎或斷裂。這主要是由於變速器的部件出現故（gù）障，如果叉軸半環定位槽磨（mó）損，應更換損（sǔn）壞（huài）的部件。

如果小型釀酒設備的傳動過長，內軸和軸承磨損較大，各齒輪表麵也相應磨損，齒輪副齧合運行將（jiāng）不穩定，會產生周期性（xìng）的敲擊聲，此時應打開傳動，找出（chū）原因，更換損（sǔn）壞的部件。平時注意清理設備內部和外表（biǎo）讓其保持整潔的狀態（tài）。

總結（jié）以上所說的是關於釀酒（jiǔ）設備的（de）使用，需要檢查和維護設備，隻有這樣才（cái）能使設備在（zài）釀酒過程中（zhōng）不會出現（xiàn）問題，提升酒生產。