在釀酒過程中釀酒設備起到了重要的作用，想要釀出高質量酒是和好的（de）釀酒設（shè）備分不開的（de），那麽影（yǐng）響釀酒設備出酒率的因素有哪些（xiē）呢？

首（shǒu）先，是酒曲菌種活性，菌種是（shì）釀酒重要的要（yào）素之一，好（hǎo）的釀酒酒曲菌種（zhǒng）不隻產酒（jiǔ）的口（kǒu）感好，香味醇厚，並且（qiě）發酵能力強發酵速度快，溫度適合範圍廣（guǎng），在相同（tóng）外界條件下（xià）出酒質量和出（chū）酒率均有較大幅度的（de）提（tí）升（shēng）。酒曲酵母是（shì）如此的重要，這也是為什麽國內外都（dōu）有許多的科研機構（gòu）加以研究、培育。

其次，發酵期（qī）間的PH值(酸堿度（dù）)和溫度。我（wǒ）們或許（xǔ）都清楚，釀（niàng）酒是（shì）個化學反應，也是（shì）澱粉（fěn）通過酵母的發酵水解（jiě），生成水，乙醇(白酒主要成（chéng）分)和二氧化碳。任何（hé）的化學反（fǎn）應都存在一（yī）個適合（hé）的溫度和PH值，在這個較佳（jiā）值的範圍內，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應靈（líng）活的。

在發酵期間保持在適合的溫度和酸堿（jiǎn）度，不隻可以加速（sù）酒發生的速度，也會很大程度上提升出酒率。發酵的PH值是偏酸（suān）的為好，超過（guò）這個範（fàn）圍酒曲酵母（mǔ）活性下降直至失去活性。溫度範圍（wéi）也是如此，不能超過特定溫度，不然釀酒酵（jiào）母會失活。

還有，就是發酵期間的氧氣量控製。此外，在發酵過程中（zhōng）酵母菌不隻需產酒，也會同時產香，這（zhè）時隻（zhī）需控製好發酵條件，就可以讓香味物質和發生的白酒到達均衡，做到白（bái）酒（jiǔ）口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致迷人。