釀酒設備釀酒率的影響有哪些？好酒的（de）製（zhì）作上，無論是麵對（duì）原（yuán）料或是工藝，都有著不（bú）同尋常的要求。除此之外就是加工因素（sù）的影響尤其重要。其中就包括酒曲菌種活性、發酵過（guò）程中PH值和溫度、氧含（hán）量的影響因素。首（shǒu）先對於酒曲菌種活性（xìng）此項技術而言，它其實是釀造葡萄酒的關鍵因素之一，好的酒曲菌種（zhǒng）不僅生產的葡萄酒口感好、香（xiāng）味醇厚，而且發酵速度快、發酵溫度適宜（yí）範圍廣，在相同的外部條件下，酒質和出酒率都有很大的提升。

酒曲酵母非常重要，這也是為什麽國內外有許多研究機構對其（qí）進行研究、培養的原因。現在常用（yòng）的培養方法就是誘導法來選擇這種優良品種。PH值(酸堿度)和發酵溫度（dù）。人們可能（néng）都（dōu）知（zhī）道（dào），釀酒是一種化學（xué）反應，即（jí）澱粉（fěn）通過酵母發酵水（shuǐ）解，產生水、酒精(白酒的主要成分)和二氧化碳。

在合適的溫（wēn）度和PH值下，酒曲中的（de）微生物如酵母菌等（děng）反應為活躍，因此，任何一種（zhǒng）化學反應都有其優缺點。釀造過程（chéng）中保持適宜的溫度和酸堿度，不僅能加快白酒的釀造速度，而且能大大提升出酒率。PH值高於（yú）酸度為好，超出此範圍酒曲（qǔ）酵母活性下降直至失去（qù）活性。在溫（wēn）度範圍內，不能超過高溫度（dù），否則釀酒酵母就會發生不（bú）可逆轉的（de）失活。

另外（wài），在發酵過程中酵母菌不但要產酒，還要同時產（chǎn）香，此時隻要（yào）控製好發酵條件，就能使香氣物質與酒體達到平衡，做到酒味醇厚，利口不掛喉，香氣（qì）撲鼻（bí）。總（zǒng）之，各種（zhǒng）穀物的出（chū）酒率（lǜ），與釀酒酵母菌種，發酵（jiào）過程中PH值，溫度，以及氧氣含量，都有很大的關係。通過（guò）對（duì）上述條件的控製，可釀造好白酒，提升經濟效益。