白（bái）酒（jiǔ）的釀造過程分為發（fā）酵，蒸餾兩大部分。發酵指的是發酵過程，發酵需要糖分和酶。白酒釀酒（jiǔ）設備廠家為大（dà）家解答在用蒸酒設備釀酒時（shí）的常（cháng）見問（wèn）題，一起來看一下吧！
    1、糧食浸泡多久，才能入鍋蒸煮?
    糧食的浸泡時間要根據具（jù）體情況而定，水的（de）溫度會影響浸泡時間，溫度（dù）越高（gāo），時間（jiān）越快（kuài）。高粱浸泡用常溫的水去泡大概24小時左右（yòu），泡軟即可，不可泡酸，千（qiān）萬不要泡的太（tài）久了，不然會發芽的。如果想避免發芽可以用開水浸泡。
    2、蒸酒要用什麽樣的火候?
    在蒸餾過程（chéng）中一階段應采用大（dà）火，把酒（jiǔ）頭蒸出來；第二階段火（huǒ）力要平、穩（wěn），關閉鼓風機，緩氣蒸（zhēng）餾，注意（yì）這個階段火候不要（yào）太急。第三階（jiē）段火要大，因酒（jiǔ）尾含（hán）有高沸點物質隻有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機酸、雜醇、脂類會大量的蒸出.這些物質，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當的存在是（shì）有助於提高酒質的，但（dàn）是過多和（hé）過於單（dān）調的（de）混入酒體，會（huì）嚴重拖垮酒質，甚至於會對人體造成傷害（hài）。蒸餾進行到此時，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有酸味（wèi）、酒糟味、怪味；其（qí）口感開始出現過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現渾濁，不（bú）透徹。
    因此就要及時去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入（rù）原酒（jiǔ）中，以保（bǎo）證原酒質量。硬性標準為，高（gāo）粱酒整體截酒酒（jiǔ）度在65度左右，其後（hòu）就是酒尾；米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其後就（jiù）是酒尾。
    3、 一定要每100ml一測量（liàng）酒度麽?
    不一定，可以每250ml一測量，也可以1斤一測量，根據蒸（zhēng）酒的多少（shǎo）而定。
    4、出酒口冷卻水溫度即出酒溫度多（duō）少合適?

    出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利於低（dī）沸點物質揮發，溫度太高，會過分損失酒精成分。釀酒設備冷凝器采用多管相（xiàng）連，並在底部裝有一個增壓（yā）排（pái）氣管，即可便接觸冷卻水麵積增大，冷卻速度快，又可自動保香排除雜味。

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