釀酒設備中把蒸酒設備稱之為燒鍋，燒鍋生產的酒稱之為燒酒。使用蒸酒設備進行蒸酒其蒸餾液態酒醅時頭的酒可以達到六十八度至（zhì）七十五度（dù）。

蒸酒設備白酒在釀製過程中有發酵（jiào）與蒸餾兩部分。在蒸酒設備發酵中需要糖分以及酶的支持。糖分包含葡萄糖與麥芽糖兩種，在果汁中通（tōng）常情況下會有很多的（de）葡萄糖，可以在蒸（zhēng）酒設備中直接進（jìn）行發酵。穀（gǔ）類中則含有很多的澱粉，澱粉（fěn）在進行工藝處理的（de）過程中可以產生麥芽糖。糖分與酶在（zài）蒸酒設備中發生化學（xué）反應後在（zài）規定的溫度下會產生乙醇與二（èr）氧（yǎng）化碳，這（zhè）個過程稱之為（wéi）酒精發酵。

糧食的浸泡時間需要（yào）根據具體的情況做出反應，水的溫度會直接影響浸泡的時長，溫度越高浸泡的時間越短。高粱浸泡經常使用常溫的水浸泡（pào）約二十四小時，泡軟即可（kě），切記不要（yào）泡的時間過長，否則會發芽，若要避免發（fā）芽的情況可（kě）以使用開水進（jìn）行浸泡。

在蒸餾中（zhōng）使用蒸酒設（shè）備用大（dà）火把酒整出來，第二階段的火候要（yào）平穩，關閉鼓風機緩氣蒸餾（liú）此階段的火候不要過急。尾段的火候要急因為（wéi）酒尾中含有（yǒu）高沸點的物質隻（zhī）有經過大火（huǒ）的追尾才可（kě）以把高沸點物質蒸（zhēng）出來。

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