釀酒設備釀製白酒用水（shuǐ）的要求其實很簡單，就是我們人能飲用的水就可用來釀酒，

(1)硬度：水中所含鈣離子、鎂離子和水（shuǐ）中存在（zài）的碳酸（suān）根離（lí）子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子所形成（chéng）鹽類的濃度稱為水的硬度。我國規則1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級：硬度0～4度的（de）水為軟水，硬度（dù）4.1～8.0度的水為軟水，硬度8.1～12度的水為中等硬水，硬度 12.1～18度的水為較硬水.硬度18.1～30度的（de）水為硬水，硬度30度以（yǐ）上為很硬（yìng）的水。白酒釀製用水以中等（děng）硬水較為適合。

(2)無機成分：釀製用水要求不得檢出細菌和大腸（cháng）杆菌，遊離態的氯量不得超越0.1mg/L，硝酸態的氮不得超（chāo）越0.2～ 0.5mg/L，水的（de）適pH在6.8 ～7.2，水（shuǐ）的礦藏成分對生產過程的重要影響體現在正反兩方麵。

降度用水

(1)外觀：降度用水其物理（lǐ）特征必須（xū）是無色通明.不能含有太多有機物或鐵離子;如呈混（hún）濁，則或許含有氫氧化鐵、氫（qīng）氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時後有礦藏（cáng）質沉積就是硬水。這（zhè）些（xiē）水應處理後再用。

(2)口味：在20～30攝氏度，用口嚐應有（yǒu）清爽的感覺。如有鹹味、苦味則不宜運用;如有泥臭味、鐵（tiě）腥味、硫化氫味等也不（bú）能運用。取（qǔ）加熱至40～50攝氏度的蒸（zhēng）發氣體（tǐ）用鼻嗅之，如有糜爛味、氨味、瀝青和（hé）煤氣等臭味的均為不好的水。優良的水應無任何氣味。

(3)pH值：一般情（qíng）況下程微酸性或（huò）微堿性的（de）水可用作降度用水，但pH為7，中（zhōng）性（xìng）的水質。

所以運用釀酒設備釀製白酒的（de）時候，我們（men）的水質越好，我們的酒的口味也或許也越好。