釀（niàng）酒設備（bèi）廠家指出白酒是用糧食釀造而成的，可以用大米、小米、高梁等為原（yuán）料，不（bú）管是使用哪些糧食去除其中的雜質，使工作更順（shùn）利的進行都（dōu）是非常重要的（de）一個步驟，而（ér）另外就是在釀造（zào）中對糧食的飽滿（mǎn）度也會有一定的要求，這決定了其釀酒量的多少，這也是釀酒廠家對糧食收購嚴格的原因（yīn）。那麽白酒釀造中的原（yuán）料該如何處理呢？

無論是釀造酒還是蒸餾酒，以及兩者的派生（shēng）酒品，製酒用的主要原料均為糖（táng）質原料或澱粉質原料。為了充（chōng）分利用原料，提高糖（táng）化能力和出酒率（lǜ），並形成特有的酒品風格（gé），釀酒的原料都（dōu）必須經過一係列特定工藝的處（chù）理，主要（yào）包括原（yuán）料的選擇配比及其狀態的改變等。環境因素的控製也是關鍵的環節。

糖質原料以水果（guǒ）為主，原料處理主要包括根據成酒的特點選擇品（pǐn）種、采摘分類、除去腐爛果品和雜質、破碎果實、榨汁去梗、澄清抗氧、殺菌等。

澱粉質（zhì）原料以麥芽、米類（lèi）、薯類、雜糧等為主，采用複式發酵法，先糖化、後發酵或糖化發酵同時進行。原（yuán）料品種及發酵（jiào）方式的不同,原料處理的（de）過程和工藝也有差異性。我國廣泛使用酒曲釀（niàng）酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎，潤（rùn）料(浸米)，蒸煮(蒸飯（fàn）)，攤涼（liáng）(淋水冷卻)，翻料，入（rù）缸或入窖發酵等。

釀酒（jiǔ）設備廠家介紹的內容就到這裏了，以白酒（jiǔ）釀造中還有很多需要注意的（de）細節，如需了解更多信息的話請繼續關注我們吧（ba）。