釀酒設備廠家介紹隻有（yǒu）通（tōng）過不斷探索和實踐，糖化酶在白酒生產中的應用技術才能更趨完善和實用。

1.改變（biàn）原有的傳統工藝

生產實踐證明，我國的傳統工藝在客觀上已（yǐ）形成了一種特別適合於在釀酒過程中某些特定微生物代謝（xiè）活動特定環境，糖化酶的應用隻是彌補這種環境的不足。所以（yǐ），傳統（tǒng）工藝（yì），包括所使（shǐ）用（yòng）的大曲、小曲（qǔ）、麥曲，都應當保留（liú）。全部保留或（huò）部分（fèn）保留由工藝需要而定，以保（bǎo）證產品質量（liàng）為原則。

2.采取增（zēng）香保質措（cuò）施

糖化酶應用的目的在於提高原料出酒率，縮短發酵周期，這在生產實踐中已（yǐ）證明是切實可行的，但（dàn）無論是應（yīng）用於大曲酒、小曲酒或者是黃酒，應用（yòng）技術都必須以質量（liàng）保證為前提。簡言（yán）之，如果不以質量保證為前提，即使出（chū）酒率提（tí）高得再多，發酵周期縮短得再多，也隻能算是酒精工藝（yì），而不能作為釀酒工藝。

曲在釀酒過程中除了起糖化、發酵作用外，還起酯化作用。所以，用曲量減少或發酵周期縮短，酯化作用也隨之減弱，這將會影響酒的香（xiāng）味物質的形成，造成酒質口味淡（dàn）薄、香氣不足。因此，為了提（tí）高糖化酶應用技術（shù）的實用性，必須同時采取增香保質（zhì）措施。

3.務必保持兩個平衡

即糖化酶（méi）和酵母之間的平（píng）衡，糖（táng）化酶應用技術和發酵過程的平衡，這（zhè）兩個平衡均涉及“雙邊”發酵的特性。平衡不好，出（chū）酒率和產品質量（liàng）均會受到影響。所以，糖化（huà）酶的使（shǐ）用量、添加（jiā）時間、添加方式都要按照工藝需要確定，更多的時候要通過生產試（shì）驗確定。

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