喜歡自釀酒水（shuǐ）的人都是對酒文化有一定（dìng）情操的人，自己（jǐ）釀酒需（xū）要一定的知識，特別是在冬天（tiān）釀（niàng）酒很多人會忽略一些細節問題，接下來（lái）就讓釀酒設備廠家來為大家介紹一（yī）下（xià），關於在冬天釀酒（jiǔ）的時（shí）候，我們應該注意的問（wèn）題。

冬天釀酒的時候（hòu），由於氣（qì）溫比較低（dī），進而影響著酒曲發酵的速度，我們要適（shì）當的將釀酒設備的溫（wēn）度升高，提升發酵槽的溫度，另外，我（wǒ）們還需要適量的加多點澱粉，這是菌落的得以生長的食物，冬天溫（wēn）度低，菌落也似人一般，需要大量的（de）生長物，然後（hòu）相應（yīng）的酒曲也（yě）需要隨（suí）之增加，這樣才能更好的保證菌種的繁（fán）殖生長，當（dāng）然還有一點（diǎn）是關鍵的，那就是水量的把控，冬（dōng）季蒸發的水分會比較少。

如果在釀（niàng）造的（de）過程中不能夠維持保障酒質量所需的溫度，將不會釀出高品質的酒，即使是用好品種的原料及（jí）高（gāo）質量的釀酒設備也會（huì）使酒質大打（dǎ）折扣（kòu），有以下幾點原因：

1.高溫會促進氧化，引起微生物的酸敗及失穩

發酵的微生物對（duì）溫度是比（bǐ）較敏感的，一般溫度過高（gāo）會讓他（tā）們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失（shī）穩，所以在進行發酵的過程時一定要（yào）控製溫度的範圍，如果溫度過高就需要進行降溫。

2.避（bì）免在加溫的條件下發（fā）酵以及儲存

一定要避免在加溫的環境下發酵和儲存，在加溫（wēn）的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料（liào）揮發殆盡。

3.酵母發（fā）酵溫度不可超過38℃

酵（jiào）母較好的發酵溫度應該控製在38℃以（yǐ）下，由於酵母在超過38℃溫度的時（shí）候會開始鈍化，在發酵的過（guò）程中可能會因為殘糖而終止發酵，影響發酵的過程。