在釀酒過程中釀酒設備起到了重（chóng）要的（de）作用，想要釀出高質量酒是和好的釀酒（jiǔ）設備（bèi）分不開的，那麽影響釀酒設備出酒率的因素有哪（nǎ）些呢？釀酒設備廠（chǎng）家來為您簡（jiǎn）單（dān）分析一下。

首先，是酒曲菌種活（huó）性，菌種（zhǒng）是釀酒重要的（de）要素之一，好的釀酒酒曲菌（jun1）種不隻產酒的口感好，香味醇（chún）厚，並且發酵能力強發酵速度快，溫度適合範圍廣，在相同外界條件下出酒質量和出酒率均有較大幅度的提升。酒曲（qǔ）酵母是如此的重要，這也是為什麽國內外（wài）都有許多的科研機構加以研究、培育。

其次，發酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。我們或許都清（qīng）楚（chǔ），釀酒是個化學（xué）反應，也是澱粉通過酵母的發酵水解，生成水（shuǐ），乙（yǐ）醇(白酒主要成（chéng）分)和（hé）二氧化碳。任何的化學反應都存在（zài）一個適（shì）合的溫度和PH值，在這個較佳值的範圍內，酒曲中的微生物例如酵母菌等是（shì）反應靈活的。

在發酵期間保持在適合的溫度和酸堿度（dù），不隻可以加速酒發生的速（sù）度，也會很大程度上（shàng）提升出酒（jiǔ）率。發（fā）酵的PH值是偏酸的為（wéi）好，超過這個範圍酒（jiǔ）曲酵母活性下降直（zhí）至失去活（huó）性。溫度範圍（wéi）也是如此，不（bú）能超過特定溫度，不（bú）然釀酒酵母會失活。

還有（yǒu），就是發酵期間的氧氣量控製。此外，在發酵過程中酵母菌（jun1）不隻需產酒（jiǔ），也會同時產香，這時隻需控製好發酵條件，就可以（yǐ）讓（ràng）香味物質和發生的白酒到達均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致迷人。