由於（yú）釀酒技術的過程中核心（xīn）部分就是發酵和蒸餾，熟料發酵好了便要（yào）蒸餾，但是很多自釀自喝的朋友對蒸酒的過程還是不是很熟悉，那為了提高（gāo）釀酒（jiǔ）設備的釀酒質量，釀酒（jiǔ）設備釀酒（jiǔ）過程中如何解決蒸餾加水的問題（tí）?釀酒設備廠家來為你講講。

首先，熟料發酵好的狀態是連湯帶稠的狀態，可是為什麽在蒸酒的時候還要加入水呢?根據固態發酵蒸餾和液態發酵蒸餾不（bú）同而不同;固態發酵蒸餾需要有（yǒu）鍋底水這個不說了，如果（guǒ）做的是大米液態發酵（jiào）蒸餾（liú），可以加鍋底水也可以不加，鍋底水需要提前燒開，這樣把發酵的酒醪倒入鍋中就很難糊（hú）鍋。

其次，由於有人蒸酒（jiǔ）的時候在篦子上鋪（pù）一層紗布，其實這樣做的原（yuán）因是為了隔離大米酒醪中的（de）固態米粒和液態酒液，為了避免固態米粒糊鍋而用的。而由於在蒸酒的過程中，蒸餾液的（de）酒度高低（dī）是不好掌握的，這（zhè）個關鍵是憑經驗去觀察，也就是我們常說的看花摘酒，則（zé）是利用蒸餾時產生的酒花質地來判斷。酒尾中的酒精含量非常（cháng）低，因而在（zài）掐酒時要掐去酒尾。

對（duì）於釀酒設備來說，由於（yú）蒸酒時是整個釀酒技術的過程中具有技術含量的部分，關於溫度的控製，應該如何看花摘酒，這些都是決定（dìng）著白酒品（pǐn）質和口感（gǎn）的決定性因素。不過，對於蒸酒過（guò）程而言，隻要會觀察酒花的形成狀態，多操作幾次（cì）就能（néng）夠蒸餾出高品質酒了。