白酒釀酒（jiǔ）設備在（zài）蒸餾後應該如何（hé）將美酒給接出來呢？接酒過程中又有哪些（xiē）要求（qiú）呢（ne）？我們一起去（qù）現場看下吧！

接酒的方式：

（1）首先我們（men）需要根據蒸餾出來的美（měi）酒度數來區分高度、中（zhōng）度和低度白酒（jiǔ）。

50度以（yǐ）上被稱為高度白酒；30度到49度被稱為中度白（bái）酒；29度上下被（bèi）稱（chēng）為低度酒；

（2）為了保證白酒的質量，一定要遵循酒業行規（guī）“插頭去尾（wěi）取中間”這一千年不變的老規矩（jǔ）。

（3）每100斤糧食接0.5斤（jīn）酒頭即可，頭酒可用於第二鍋酒醅一（yī）起蒸（zhēng）餾，可增加第（dì）二鍋（guō）酒的香氣。

（4）商品酒處理(高、中、低)

為了適合不同消費者的需求，分為高(50度以（yǐ）上)、中(49度到30度)、低（dī）(29度以下)度三個缸來接，而（ér）且（qiě）都過催陳設備成為陳酒；

想要高度酒（jiǔ），可以將低度酒混在新的酒醅中一起複蒸；

想要中度（dù）酒（jiǔ），可以將高度酒和低度酒（jiǔ）混合在一缸（gāng），且都要經過催（cuī）陳設備；

想要低度酒隻能降度，然後經過催陳設備去除水味。

注意事項：

接酒溫度以20-30℃為宜，因為溫度過高會散失很大（dà）一部分酒中所需要的成分，溫度太低，酒中一些有（yǒu）害物質如硫化氫、乙（yǐ）醛分離不出（chū）去，殘留在酒裏麵，接酒溫度可用循環水溫進行控製，循環水溫度一般控製在40℃以（yǐ）下（xià）。

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