釀酒設備的使用和（hé）工（gōng）作原理（lǐ）：白酒的生產設備是指用於製酒原料（liào）的蒸煮、糖化、發酵、蒸（zhēng）餾的設備。

生（shēng）料釀造白酒，在這一實際（jì）操作過程中不存在蒸煮（zhǔ）、糖化(生料釀造（zào）是邊發酵邊糖化)，而發酵容（róng）器用簡單的膠桶、陶瓷（cí）缸（gāng）、木桶（tǒng）等都可以，以下主要講述蒸餾設備。

常（cháng）見的白酒（jiǔ）釀酒設備的（de）釀（niàng）酒技術有以（yǐ）下這三種：熟料固態釀酒技術，生料液態釀酒技術（shù），熟料液態釀酒技（jì）術，這三種技術各有其自身的優點，也有各自的不足，所以稍後白酒釀酒設備廠（chǎng）家會為您介紹熟料固態高產釀（niàng）酒技術，它克服了以下三種技術（shù）的不足，吸取了以下三種技術的優勢。下麵釀（niàng）酒設備廠家講解常見的（de）三種釀酒技術。

1、熟料（liào）液態釀酒技術：雖然比生料液態的口味要有所改善，但是口味仍（réng）然有較大的欠缺，而且酒喝起來會有一（yī）股麵麵的感覺。原因是隻要是液態釀酒，在本質（zhì）上（shàng）都是在使用生料酒曲的酵母，口味（wèi）仍然會受到很大的影響。

2、熟料固態釀酒技術：中國（guó）傳統幾千年（nián）來做酒，采（cǎi）用較多的就是熟料固態釀酒，因為它是所有釀酒技術中出酒口味較好的。在民間（jiān），也有叫它小灶酒（jiǔ）技術，小鍋酒技（jì）術，或者天鍋酒技術的。熟料固態發酵釀造的白酒雖然口味好，但是缺點是出酒率（lǜ）比較低。

3、生料液態釀酒技術：由於糧食經過粉（fěn）碎，可以（yǐ）充分的（de）和酒曲接觸，充分的（de）發酵，所以它（tā）的特點（diǎn）就（jiù）是出酒率高。

按照發酵期間物料的狀態，又可以把釀酒技術分為固態釀酒（jiǔ）技術和（hé）液態釀酒技術。發酵之前不粉碎（suì）糧食也不需要在發酵（jiào）期間加水的（de）釀酒技術（shù），就（jiù）叫做固態釀酒技術。發酵之前需要（yào）先粉碎糧食(大米不需要粉碎)然後再發酵的，就是叫做液態釀酒（jiǔ）技術。

在（zài）實際生產中（zhōng），采用固態（tài）釀酒技術的方法，需要提前將糧食蒸煮熟。采用液態的釀酒方法，則（zé）可以用粉碎之後未經過（guò）蒸煮（zhǔ）的生糧食（shí），也可以用經（jīng）過蒸熟的（de）熟糧食。