下麵介紹一下常用釀酒設備在釀酒中的重要作用，在整個釀酒的（de）過程中，較關鍵的一點（diǎn）就是蒸餾這一（yī）步，經過發酵後的曲（qǔ）種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個（gè）技術活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候導致酒的品質差的例（lì）子比比皆是。
      由於如今的釀酒設備采用的是新型加熱方（fāng）式，不同於傳統釀酒辦法中的直接加熱（rè），因而能夠減少釀酒過程中的糊鍋概率，關於蒸餾時的技術（shù）請求也沒有那麽高了。
      原料配方凡（fán）含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料（liào）釀製出的白酒風味各不相（xiàng）同（tóng）。糧食類的高粱、玉米（mǐ）、大麥；薯類的甘薯、木薯；含（hán）糖原料（liào）甘（gān）蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可製酒。此外（wài），高粱糠、米糠、麩皮、淘米（mǐ）水、澱粉渣（zhā）、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作（zuò）為代用原料。野（yě）生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
      白酒蒸餾的過程中（zhōng），前期中期和後期的成分是不一樣（yàng）的，中間的才是我們（men）所需求的正宗的原（yuán）漿酒，而頭酒和尾酒中含（hán）有甲（jiǎ）醇和雜醇油，喝起來容易讓人口幹（gàn）上頭，所以需求將者三局部（bù）的酒分開貯存。

      利用釀（niàng）酒設備所釀（niàng）的純糧酒較好采用陶缸進行封存，或者玻璃器皿也是可以的，但是切記為了貪方便使用塑料製品來裝酒，時間短還可以，儲藏時間長了，塑料（liào）中的有菌成分會少量（liàng）溶於（yú）白（bái）酒中，影響口感的同時還（hái）對健康不利。