每到夏季，會有許多朋友選擇用生料釀酒設備釀造大米（mǐ）酒、玉米酒、高粱酒（jiǔ）及各種果酒，那您知道用釀酒設備做生料時，怎樣處理原料出酒率才高呢？

隨著人們對生料（liào）釀酒技術研究的不斷深化，生料釀酒的優越性逐漸得（dé）到人們的認可，采用生料釀酒的酒廠也越來越多。做生料酒的常見（jiàn）原料有大米、糯米、玉米、高粱、小麥等穀物類糧食，各（gè）類水果等。無論我們選擇何種糧食釀酒，都要選擇（zé）新鮮、飽滿、無黴變、無蟲柱的新糧食（shí），用陳糧釀酒，無論（lùn）是口感和出酒率（lǜ）都會受（shòu）到影響。

選擇好（hǎo）糧（liáng）食（shí）後，下一步要對糧食進行（háng）處理，以（yǐ）適合生料發（fā）酵。

1、除大米（mǐ）、糯米外，用其他釀酒原（yuán）料釀（niàng）造生（shēng）料酒時都應粉碎成碎米大（dà）小的小顆粒，以增加澱粉與酒（jiǔ）曲的接觸麵積。

有一種理論認為，原料粒（lì）度小，接觸（chù）糖化劑和發酵劑的麵積大，更能使其原料能完整徹底地得到糖化和發醇。剩餘的（de）澱粉和糖分少，其（qí）出酒率必然增多。我們在（zài）釀酒過程中發現，原料（liào）粉碎得（dé）太細，在發酵過程中容易板氣，從而導致原料吸氧不充分，影響發酵的正常進行。

2、原料的粒度均勻，不能粗的粗，細的細。

不然，細的原料（liào）先完成發（fā）酵而粗的原料仍在繼續發酵，給人們造成都完全發酵的錯（cuò）覺（jiào），導致蒸（zhēng）餾時產生焦鍋、煙鍋和淤鍋（guō）的現象。

3、如果以新鮮的植物、瓜果和蔬菜等作為原料釀酒，應去皮去核打漿後再用釀酒設備進行發酵，以（yǐ）保（bǎo）證酒的口感(除少數水（shuǐ）果外，大部分（fèn）水果（guǒ）都采用生料發酵)。