大家都（dōu）知道用小（xiǎo）型釀酒設備、生料釀酒技術釀酒出酒率高，燒一鍋酒從裝料到把酒燒出來（lái）到酒糟出鍋，僅需二個小時（shí）左右。釀酒技術簡單易學，沒（méi）有釀酒基礎（chǔ）的人也可以幾天學會。那麽如果釀出的純糧酒香（xiāng）氣（qì）弱，後味淡該怎樣處理呢？下（xià）麵釀酒設備廠家來告訴您。

一、優化釀酒設備蒸酒（jiǔ）過程

“產香靠發酵（jiào），增香靠（kào）蒸餾”，一套好的釀酒設（shè）備，掌握科學合理的蒸酒工藝，不僅可有效地將白酒中的香味提（tí）煉出來，還可以起到去除酒中邪雜（zá）味的目的。在蒸酒過（guò）程中控製火候，掐頭去尾、量（liàng）質摘（zhāi）酒、分段儲存等，是我們必須要（yào）會掌握的工藝。

二、酒曲（qǔ）發酵增香

生料做酒對（duì）酒曲指標要求比熟料高，由於沒（méi）有經過蒸煮，所以需要酒曲的糖化力、發酵力較強。目的是通過酒曲（qǔ）中（zhōng）的微生物來強化發酵，發酵過程（chéng）中，除了將糧食轉化為酒和水外（wài），還會生成部分的酸酯醇醛，賦予白酒特殊的香味。酒曲可生成更（gèng）多酸酯醇醛，讓酒更香醇。

三、竄蒸

在蒸酒過程中，用固態酒醅串蒸，或采用香醅串蒸，可提升生料酒的香味（wèi），使白酒喝起來香味更濃鬱，回味（wèi）好。

四、儲存

剛蒸出來的酒醛、醇、酸這些含量還比較高，放置一段時間，這些物質之間互（hù）相轉化，結合生（shēng）成酯（zhǐ），酒的口感變柔順，香氣十足。儲（chǔ）存容器選用陶壇（tán），陶壇有一定（dìng）的空隙，氣體可以進出（chū）容器，對香味的生成有催化作用。

用90度以上的開水燙一下再發酵、延長發酵周（zhōu）期、控製發酵（jiào）室的溫度（dù），這些方法都（dōu）可以有效（xiào）的提升生（shēng）料酒的風味、口感。