由（yóu）於酵母是在使用釀酒設備釀製酒時不可或缺的重要材料，同時也是可以（yǐ）通過（guò）回收來節省成本的，因此回收酵母是現如今大多數釀酒設備廠家（jiā）都要進行的一項工作，那對於釀（niàng）酒（jiǔ）設備廠家來說，應該怎麽如（rú）何（hé）酵母回收呢？

1、對種子罐的酵（jiào）母進行（háng）質量（liàng）及生化檢驗，正常的酵母細胞大小均勻，顏色呈白（bái）色，如果發現（xiàn）酵（jiào）母衰退或嚴（yán）重汙染時，應立即廢棄不用。

2、接種罐暫時備壓（yā）：這主要是為了防止壓差太大的情（qíng）況下，部分酵母細（xì）胞壁因瞬間釋放作用（yòng）而破裂，從而導致酵母的破損率、殘廢率增高，酵母添加過程中緩慢排壓，直至解除封罐壓力。

3、使（shǐ）用酵母回收處理罐（guàn）：回收酵母後處理罐可一直保壓（yā），專用酵母回收處（chù）理罐，從而實現酵母的帶壓回收。回（huí）收酵母後該（gāi）罐可一直保壓，也可在（zài）回收完畢以（yǐ）適當的方式緩慢（màn）排壓，以減輕驟然（rán）降壓給酵母帶來的損傷

4、及時回收：在進入降溫期後，酵母（mǔ）大量沉積於錐底，從而導致下層溫度計不能準確顯示錐底酒液溫度，給酒溫的控翩帶來不便（biàn）另外，如果（guǒ）酵母沉入錐底時間太長，由於發酵罐保持一定的壓力（lì），加之液位本身也有一定（dìng）的壓力，從而影響（xiǎng）回收酵（jiào）母的質（zhì）量。

一般（bān）來說，我們（men）在使用釀酒（jiǔ）設備回收酵母時，沉降到錐底的酵母一般可分三層，其上層多為輕質細胞，並混有蛋白質和酒（jiǔ）花樹脂等雜，而下層酵母含較多（duō）的（de）衰老細胞或死亡細胞及麥皮等雜質，顏色也較暗，針對酵母的這種（zhǒng）沉積特點，回收前應將（jiāng）下（xià）層酵母棄掉、盡量回收使用中層酵母泥。

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