因為在運用（yòng）設備進行釀酒的時候，其中發酵和（hé）蒸餾是不行短少的過（guò）程之一，而釀（niàng）酒設備是（shì）釀（niàng）製過程中非常（cháng）重要的一個設備。那對於釀製人員來說，設備（bèi）在釀酒中進行蒸餾的效果是什（shí）麽呢？

釀酒設備進行蒸餾的效果：

①分離濃縮效果：酒（jiǔ）醅蒸餾主（zhǔ）要是提取酒精及香味物質，並蒸入一定量的水，也混入一些微量物質，與此同時還排出了由固形（xíng）物高沸點物質與水（shuǐ）等（děng）組成的酒糟。另外，從氣相排出一些低沸點雜質，如二氧化碳、酒、硫化（huà）氫、遊離氨等。在分離的同時，對酒精及香（xiāng）味成分也起到了濃縮的效果。

②殺菌效果： 因為固態發酵的（de）特色是酒醅循環發酵，蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，清除了酒醅中的雜茵，為（wéi）下一步（bù）正常發酵創造了有利（lì）條件。

③接酒溫度：以20-30℃為宜，因為溫度過高會散失很（hěn）大一部分酒中所需求的成分，溫度太低，酒中一些有害物質如硫化氫、乙（yǐ）醛分離不出去，殘留在酒（jiǔ）裏邊，接酒溫度可用循環水溫進行操控，循環水溫度一般操控在40℃以下。

此外，因為釀酒設備的發（fā）酵酒醅有濃鬱的香氣（qì），經蒸（zhēng）餾後，白酒與酒醅的（de）香味則完全不同。蒸餾（liú）時有微量香氣彌散，還有一些（xiē）對熱不穩定的物質，經加（jiā）熱後，有些被保留，有些經熱變（biàn）之後生成香味物質。

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