大家都知道，在我們日常生活中是有很多種釀酒方法的，固態釀酒方法就是其中的一種，釀（niàng）酒設備廠家通過固態的釀酒方式所釀造出來的酒，口感好，味道純，備受喜歡。這種釀造方式周期比較短，但是比較受溫度的影（yǐng）響，那（nà）麽麵對（duì）這麽寒冷的冬（dōng）天，使（shǐ）用固態的釀酒方法應該注意什麽呢？大型釀酒（jiǔ）設備（bèi）如何使用固體釀酒（jiǔ）方法？

先考慮到冬天的氣溫低，水分蒸騰比較少，何況使用（yòng）的都是新糧食，含水分比較（jiào）大，因此需要對窖水分進行化驗（yàn）檢（jiǎn）測，酌情用（yòng）水，不要盲目的添加。正（zhèng）常情（qíng）況下如果水（shuǐ）分過大，酒醅發粘，空隙度（dù）小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁衍（yǎn）。

1、無論是固態（tài）發酵還（hái）是（shì）液態發酵，酒曲溫度（dù）都是比（bǐ）較重要的因素，冬天降溫快，能（néng）夠控製在36度左右下曲。將酒曲（qǔ）攪拌均勻的同事，盡量縮短拌曲時間，以拌曲完成之（zhī）後，料溫在33度左右比較好；

2、其次進步入池溫度，正常的情況下，入窖溫度的高低決定了發酵的速度和頂火的溫度，操控還入池的溫度（dù），把（bǎ）握住窖池（chí）的升（shēng）溫狀況，才能習慣（guàn）微（wēi）生物的代謝情況；

3、冬（dōng）天溫度低，在（zài）晾醅和加曲拌種的（de）時候會（huì）有稍微的延誤情況，醅溫就會下降比較快（kuài），若溫（wēn）度（dù）低（dī）於13℃時，黴菌的糖化效果，酵母菌的發酵效果都將受到製約，升溫過慢起伏小，達不到頂火溫度（dù）出酒率（lǜ）就低。待發酵醅外表長滿白色的菌（jun1）絲有甜味微酸，底層有少數糖液溫度升到（dào）醉高並開端下降的時分，糖化（huà）完結此時入池溫度（dù）醉佳；

4、升溫保（bǎo）溫，要想確（què）保（bǎo）糖化（huà）、酒化能夠正（zhèng）常的進行，在整個發酵（jiào）的過程中，需要確保發（fā）酵的溫度，常用的方法是在上麵蓋棉被等保溫的（de）東西，未發酵缸穿（chuān）上一層用稻草編織的衣服，建議恒溫（wēn）發酵室。