水作為（wéi）酒的主要成分之一，其水質的好壞直接影響（xiǎng）著釀酒設備釀造（zào）酒的質（zhì）量，釀造用水（shuǐ）中所含（hán）的各種成分，均與酶的形成和作用，以及醅或（huò）醪的發酵直（zhí）至成品酒的質量有著不可忽視的關係，這將直接導致水質不（bú）良會造成釀（niàng）酒糟醅的發酵遲鈍、酵（jiào）母菌生長不良等狀況，還會出現異（yì）臭、變色、沉澱等現象，釀酒設備廠家（jiā）分析（xī）具體影響如下：

高度白酒降度過程所用的水叫做降（jiàng）度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加（jiā）漿”，這也是低度白酒生產的必要過（guò）程。因此，降度用（yòng）水的物理特征必須是無色透明，不能含（hán）有太多有機物或（huò）鐵離子；用口嚐應有清爽的感覺，如有鹹味、苦味則不宜使用；如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含（hán）量對釀酒都有十分重要的影響。

豐富的水源除了為釀酒（jiǔ）提供（gòng）了必要的物質基礎，龐大的水係也造就了獨特（tè）的自然環境，由此形成（chéng）的“微氣候”對釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流（liú）域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度（dù）為（wéi）微生物群繁衍生息提供了非常好的條件，隻要進入茅台鎮範圍，就由遠而近聞到（dào）越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不（bú）同（tóng）的香味，就是肉（ròu）眼看不到，卻能聞得到的微（wēi）生物精靈。

這些釀酒所有的水並不直接取自（zì）它們所在的水域。在光照、氣（qì）壓（yā）、重力等物理因素以及人工的幹預（yù）下，自然界中的水始終以降雨、河流、滲透等方式處於“移動”狀態，空氣、土（tǔ）壤和炭（tàn）石層中的各種有機、無機物質溶解或混入水中，形（xíng）成了（le）含有各種各樣雜質（zhì）的原水，這些雜質主要為懸浮物、膠體和溶解物（wù），需要進行淨化處理才能使用，比如生活中的自來水，就是（shì）經過了沉澱、消（xiāo）毒、過濾等工（gōng）藝（yì）流程的處理，然後（hòu）才通過配水泵站輸送到各個用戶家中。總而言之，充沛的水源、優良的水質，以及由龐大（dà）水係造就的適合微生物生長的環境，對釀酒來說都是必不可少的基（jī）本條件，那些名酒出（chū）現在（zài）這（zhè）些水域也就是順理成章的事了。

水對於釀酒設備加工定做釀造酒的質量存在的影響公司技術人員就為大家介紹到這裏了。