在（zài）釀酒過程（chéng）中釀酒設（shè）備起到了重要的作（zuò）用，想要釀出（chū）高質（zhì）量酒（jiǔ）是和好的釀酒設備分不開的，那麽影響釀酒設備出（chū）酒率的因素有哪些呢？釀酒設備廠家來具體說一下。

首先，是酒曲菌種活性，菌種（zhǒng）是釀酒（jiǔ）重要的要素之一，好的釀酒酒曲菌種不隻產酒的口感好，香味（wèi）醇厚，並且發酵能力強發酵速度快（kuài），溫度適合（hé）範圍廣，在相同外界條件下出酒質量和出酒率均有較（jiào）大幅度的提升。酒曲酵母是如（rú）此的重要，這也是（shì）為什麽國內外（wài）都有許多的科研機構加以研究、培育。

其次，發酵期間的PH值(酸堿度)和（hé）溫（wēn）度。我們或許都清楚，釀酒是個化學反應，也是澱粉通過酵母（mǔ）的發酵水解，生成水，乙醇(白酒主要（yào）成分)和二氧化碳。任何的化學反應都存在一個適合的溫度和（hé）PH值，在這個較佳值的範圍內，酒曲中的微生物例如酵（jiào）母菌等是反應靈活的。

在發酵期間保持在適合（hé）的溫度和酸堿度（dù），不隻可以加速（sù）酒發生的速度，也會很大程度上提升出酒率。發酵的PH值是偏酸的為好，超過這個範圍酒曲酵母活（huó）性（xìng）下降直至失去活性。溫度範圍也是如此，不能超過特定溫（wēn）度，不然釀酒酵母會失（shī）活。

還有，就是發酵期（qī）間的氧氣量控製。此外，在發酵過（guò）程中酵母菌不（bú）隻需產酒，也（yě）會（huì）同時產（chǎn）香，這時隻需控製好發酵條件，就可以讓香味物（wù）質和發生的白酒到達均衡，做到（dào）白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致（zhì）迷人。