米香型白酒為什麽不能長時間存放？白酒釀酒設備廠家（jiā）來為您介紹一下。

一、不能一概而論（lùn）

白酒能存放多長時間，是不是存放時間越久越好喝，這需要具體問題具體分析。濃香型的酒存放時間較好就是一年到三年，這期間的飲用效果（guǒ）和價值較高（gāo）。醬香型酒則是（shì）三年（nián）到五年為（wéi）較好。

在此時間段內白（bái）酒的易揮發（fā）成（chéng）分和其他（tā）不揮發成分相互協調（diào），口感和香味都是較佳時期。如果（guǒ）白酒存放的時間長了（le），決定口感的（de）某些成分被揮發掉以後，雖然酒的（de）香味會越來越醇，但是口感則相應降低了。

米香型白酒酒（jiǔ）液中有聚積物，不能象其它香型（xíng）白（bái）酒那樣清澈透明，這是因為用大米做原（yuán）料，蛋白質成份較多，工藝處理難度太（tài）高所以米（mǐ）香型白酒不宜上期存放。

二、白酒都有較佳（jiā）飲用時期

酒在（zài）存放過（guò）程中（zhōng），酒中的醇類會和有機酸發生化（huà）學反應，產生多種酯類物質，均（jun1）具有特殊的香氣。由於酒中的（de）酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存（cún）三四年，甚至更長的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向（xiàng）平衡，出現（xiàn）停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。

普通香型的白酒到五年以後，口味會（huì）變淡，香味會減弱；醬香型白酒可以長期存放；而存放（fàng）多年的濃香（xiāng）型白酒是否是好酒目（mù）前還無定論，存在著較大的爭議。因此，白酒並不（bú）是存放（fàng）的時間越長越好。

三、白酒的成分揮發與反應

白酒中含有上千種對人體有益（yì）的成分，包括各種酸、酯、醇、醛等（děng）成分。很（hěn）多成分是易揮發的，而白（bái）酒的品質就取決於這些成分之間的物理（lǐ）和化學反應。根據這些成分在酒中的占比，白酒（jiǔ）通常被劃（huá）分為濃（nóng）香型、清香型、米香（xiāng）型、醬（jiàng）香型、兼香（xiāng）型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒（jiǔ）等。

決定（dìng）白酒口感的很多成分是易揮發的，如（rú）果白（bái）酒存放時間長了，其口感自然就會逐漸淡去，而揮（huī）發掉的雜味會使得白酒更香更（gèng）純。因此在飲（yǐn）用期限內，白酒的口（kǒu）感和香味會達到較佳。