釀酒設備擁有上千年的曆史，通（tōng）過科技的進步，釀（niàng）酒設備也有了飛躍提升，現在的釀酒設備有（yǒu）用於生料釀造、熟料釀造、生熟兩用、全自動控製的設備（bèi），買回即用非常方便。下麵為大家介紹（shào）一下釀酒設備的原理和結構（gòu）功（gōng）能。

釀酒設備的工作原理：

酒中含有水、乙醇和總（zǒng）量約占2%的眾多微量成分三大物質。水和乙醇的比例構成（chéng）酒的度數（shù），含水量高則酒度低，含水量低（dī）則酒度高。微（wēi）量成分的種類（lèi）、含量及各種（zhǒng）微量（liàng）成分（fèn）之間（jiān）的比例構（gòu）成酒的品質，很多微量成分直接降低酒的品（pǐn）質，更多的微量成分含量過高也會降低酒的品質（zhì）。影響酒質的這些微（wēi）量成分其（qí）沸點都在100℃以上，水（shuǐ）的沸點時100℃，乙醇的（de）沸點死78.3℃。根據三大（dà）物質的不同沸點及酒度、酒質形成的原理，我們設（shè）計了該設備。

釀酒設備結構及功能：

該設備由蒸鍋、可（kě）調鍋蓋、導氣管、和冷卻器（qì）組成，其（qí）主（zhǔ）要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內有多個夾層和多層阻隔（gé），有預冷係統、過濾係（xì）統和（hé）回流係統，可自由控溫，儀表顯示。酒蒸汽通過鍋蓋時，經多層阻隔、過濾、預冷後，溫度逐步下降至80℃左右。這樣可達到以下效果。

調高酒度（dù）。當酒蒸汽的溫度降至80℃時(低於（yú）水的沸點但高（gāo）於乙醇的沸點)，蒸汽中的部分水份（fèn）變成液態通過回流蒸鍋內（nèi）。這（zhè）樣（yàng），酒蒸（zhēng）汽中的水份減少了，冷卻成酒後，酒度就提（tí）高了。熟練掌握調酒技術後，通過控製蒸汽溫度（dù）的高低，可使酒度在10～90度間調節，沒有酒尾(可將酒尾的酒度調高)。因此，釀高度酒的用戶尾（wěi）提高高度酒的產量（liàng），應使用該設備（bèi）。

提（tí）高酒質。影響（xiǎng）酒質的物質其沸點都高於100℃，根據上述原理，這些（xiē）物質也在鍋蓋內（nèi）就冷卻成液態，並（bìng）通過回流係統流回蒸鍋內。這樣酒的品質就大大（dà）提高了。酒質（zhì）是釀酒者市場競爭（zhēng）的法寶，酒（jiǔ）質好則銷路暢，銷價也可適當提高，經濟效（xiào）益更好。因此，釀低度酒的用戶為保證酒質，也應該使用該設備。

提高出酒率。因密封好，結合高產（chǎn）酒曲及其釀酒技術（shù），出酒率可提高20%-40%。

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