俗話說（shuō）的好，好（hǎo）山出好水，好水釀好酒，那（nà）麽在使用全自動釀酒設備釀酒（jiǔ）的時候，水對於酒質量是不是（shì）起到了（le）關（guān）鍵作用，首先我們了解一下，水到底有什麽特性（xìng）。當（dāng）然我們選擇白酒全自動釀酒（jiǔ）設備釀酒時，用山泉水，其次深井水，自來水（shuǐ）次之，隻要人能喝的水酒（jiǔ）可用來釀酒（jiǔ），因為釀酒的好壞不完（wán）全取（qǔ）決於水，但是我們不管（guǎn）用什麽樣的水，都要具備以下要求，特別酒白酒全自動釀酒設備釀酒廠規模化生產（chǎn）。

(1)硬度

水中所含鈣離子、鎂（měi）離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國規定1升（shēng）水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級：硬度0～4度（dù）的水為軟水，硬度4.1～8.0度的（de）水為軟水，硬度8.1～12度的水為中等硬水，硬度 12.1～18度（dù）的水為較硬水.硬度（dù）18.1～30度（dù）的水為硬水，硬度30度（dù）以上為很硬的水。白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。

(2)無機成分

釀造用水要求不得檢出細菌和大腸杆（gǎn）菌（jun1），遊（yóu）離態（tài）的氯量不得超過0.1mg/L，硝酸態的（de）氮不（bú）得超過0.2～ 0.5mg/L，水的適pH在6.8 ～7.2，水的礦物成分對生產過程的重（chóng）要（yào）影響體（tǐ）現在（zài）正反兩方（fāng）麵。

降度用水（shuǐ）

(1)外觀

降度用（yòng）水其物理特征必須（xū）是無色透明.不（bú）能含有太多有機物或（huò）鐵離子;如呈混濁，則可能（néng）含有氫氧（yǎng）化鐵、氫氧（yǎng）化鋁和懸浮的雜（zá）物。靜置24小時後有（yǒu）礦物質沉澱便是硬水。這些水應處理後再用。

(2)口味（wèi）

在20～30攝氏度，用口嚐應有（yǒu）清爽的感覺。如有鹹味、苦（kǔ）味（wèi）則不宜使用;如有泥臭味、鐵（tiě）腥（xīng）味、硫化氫（qīng）味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏（shì）度的揮發氣（qì）體（tǐ）用鼻嗅之，如有腐敗味、氨（ān）味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優良的（de）水應無任何氣味（wèi）。

(3)pH值

一般情況下程微酸性或微堿性的水可用作降度用水，但pH為7，中性（xìng）的水質。

(4)氯含量

靠近油（yóu）田（tián）、鹽堿地、火山、食鹽場地等處（chù）的水常含有多量的（de）氯，自來水中往往也（yě）含有活性氯，極易給酒（jiǔ）帶來（lái）不舒適的（de）異味。按規定，1L水裏的氯含量應在30mg以下（xià），超過此限量（liàng），必須用活性炭（tàn）處理。

(5)硝酸鹽

如果水中含有硝酸鹽及亞硝（xiāo）酸（suān）鹽.則會（huì）影響糖化的（de）進行（háng）。妨礙酵母發（fā）酵，使酵母變異，口味改（gǎi）變，並有致癌作用。硝（xiāo）酸鹽在水中的含量不得超過3mg/L，亞硝酸鹽的含量應低（dī）於0.5mg/L。

(6)水的硬度

降（jiàng）度水要求硬度在4.5度以下，高於此硬度的水需經過處（chù）理後才能使用。若用硬度大的水降（jiàng）度，酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽緩（huǎn）慢反應，將逐漸生成沉澱，影響酒質。

根據釀造（zào）白酒用水的要求，釀酒用水應（yīng）無色、無味、無臭、水質（zhì）清澈，這可能就是“水泉（quán）必香”的要求了。

所（suǒ）以使（shǐ）用白酒設備釀造白酒的時候，我們的水質越好，我們的酒的口味也可能也越好。基本上我們前麵講（jiǎng）到的就是我們（men）人能飲用的水了。我們大部分（fèn）人使用的白酒設備釀酒都是我們人能飲用的水。

以上便是對白酒全自動釀酒（jiǔ）設備釀（niàng）造用（yòng）水的選擇的講（jiǎng）解，歡迎來電谘詢：http://www.dgbzjxlhh.com/