影響釀（niàng）酒設備（bèi）出酒率的三個主（zhǔ）要因（yīn）素，它們包括酒（jiǔ）曲菌種活性、發（fā）酵期間的PH值和溫度、氧氣量這三個因素。

酒曲菌種活性。這可以說是釀酒重要的因（yīn）素之一，好的釀酒酒曲菌種不僅產酒的口感好，香味醇厚，而（ér）且發酵能力強發酵速度快，溫度適（shì）宜範圍廣，在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提（tí）升。酒曲酵母是如此的重要，這也（yě）是為（wéi）什麽國內（nèi）外（wài）都有很多的科研機構加以研究、培育。目前常見的培育（yù）方法是誘導法來挑選這樣的（de）良好菌種。

發酵（jiào）期間的（de）PH值（酸堿度）和溫度。大家也許都清楚，釀酒是個化學反（fǎn）應，也就是澱粉通過酵母的（de）發酵水解，生成水（shuǐ），乙醇（白酒主要成分）和（hé）二氧化碳（tàn）。而（ér）任何的化學反應都存在一個適宜的溫度和PH值，在這個佳值的範圍內，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應（yīng）活躍的（de）。在發酵期（qī）間保持在適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快（kuài）白酒產生的速度，也會很大程度上提高出酒（jiǔ）率。發酵的PH值是偏酸（suān）的（de）為好，超過這個範圍酒曲酵母活性降低直至失去活性（xìng）。溫（wēn）度範圍也是如此，不能超過較高溫度，否則釀（niàng）酒酵母會發生不可逆的失活。

發酵（jiào）期間的氧氣量（liàng）控製（zhì）。

此外，在發酵過程中酵母菌不僅（jǐn）要產酒，也會同時產香，這時隻要控（kòng）製好發酵條件，就可以讓香（xiāng）味物質和（hé）產生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致（zhì）宜人。

綜上，各種糧食出酒率的產量多少，和釀酒酵母菌種，發酵期（qī）間的PH值、溫度（dù），以（yǐ）及氧氣量都（dōu）有很大關係（xì）。控（kòng）製（zhì）好（hǎo）這些條件，可（kě）以釀造出優質的白酒，提高經濟效益。

以上便是對（duì）三個影響釀酒設備（bèi）釀酒出酒率的因素分析及介紹的（de）簡（jiǎn）單（dān）介紹，歡迎來電谘（zī）詢：http://www.dgbzjxlhh.com/