對於釀酒設備來說，在工作時對其火候需要（yào）做到一定的控製。目前（qián）酒分為很多類，較常見的是蒸餾酒（jiǔ），蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和我國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。

下麵介紹一下釀（niàng）酒設備釀酒（jiǔ）過程中的（de）火候控製：

首先，蒸餾（liú）的原理是釀（niàng）酒利用酒醅中的酒和發酵產生的（de）水沸點不同，來達到分離的目的，乙醇的沸點（78.4℃）和水的沸點（100℃）不同。而這樣一來，原發酵液，即酒醅加熱至（zhì）兩者沸點之間，就可從中蒸（zhēng）出和收集到酒精成分和香味物質。

其次，需要注意的是，一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸（fèi）點物質都聚集在酒（jiǔ）頭裏，所以我們需要所謂（wèi）的掐酒頭，也就是單獨的把酒頭分開。接近（jìn）灑尾時，酒精濃度下降很快（kuài），雜醇油的含量（liàng）比較多。

另（lìng）外，從這裏可以看到整個釀酒的蒸酒過程中，溫度都（dōu）有（yǒu）很大（dà）的影響，也就是（shì）說要控製好火（huǒ）候（hòu），火候控製（zhì）的（de）好，不僅出酒可以相應的（de）增加，而且酒的品質會更好。

總（zǒng）的（de）來說，火候需要在釀酒設備開始出酒之前做到（dào）心中（zhōng）有數，開始出酒之後就要改為中火（huǒ），然（rán）後用大火來追尾酒。隻要控製好火力，酒就會品質比較好而且出酒均勻。

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