夏季的到來意味著享用甜酒（jiǔ）的時（shí）節到了。米酒又稱為甜酒，在我（wǒ）國是一種廣受人民（mín）喜歡的傳統飲品。然而隨著手工（gōng）業的式微，製作米酒的手（shǒu）工藝越來越不（bú）為人熟悉，那應該怎樣用釀酒設備釀製米酒呢？

①選擇上等糯米放於盆中，用清（qīng）水淘洗2遍（biàn）左右，洗幹淨（jìng）即可。一起往洗好米的盆（pén）中（zhōng）參加適量清水（shuǐ），吞沒糯米3公分左（zuǒ）右為（wéi）宜（yí）。25~15度溫度（dù）浸泡8小（xiǎo）時，15度（dù）以下（xià）浸泡14小時，以米粒滲透至無白心為宜

②把泡好的（de）米撈出後，用清水衝刷幹（gàn）淨、瀝幹裝（zhuāng）入用開（kāi）水消（xiāo）毒過的木桶中，將木桶（tǒng）放入加水的鍋中，大火猛（měng）蒸，直到米飯蒸熟，不粘不（bú）硬、且無硬心為佳。將（jiāng）蒸好（hǎo）的米飯在竹盤子上攤涼，溫度降至35度（dù）左右，將研磨好的紅曲粉撒入拌勻

③將拌勻的糯米粉裝入開水（shuǐ）消毒過的設備中，在（zài）中間挖一個小凹槽，蓋（gài）上蓋子，堅持恒溫30度3天左（zuǒ）右，發出酒香味（wèi），甜酒就做好了。

城市家庭製作米酒可采用電飯鍋煮飯，用保溫箱來給米飯堅持恒溫。

關於經過釀（niàng）酒設備釀（niàng）製（zhì）出（chū）的米酒來說，因為其（qí）不宜（yí）久存，因此在冬季，要注意保暖，3-4天後也可食用。而夏天在（zài）酒中加少許水煮沸，也可延長貯存（cún）時間。

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