今天釀酒設備廠家為大家總結（jié）一些釀酒設（shè）備的工作流程及（jí）注意事項，掌（zhǎng）握正（zhèng）確（què）的工作流程（chéng），不僅（jǐn）能提（tí）高釀酒的效率，同時（shí）還會（huì）減少設備的故（gù）障發生率（lǜ），使其為我們釀出更（gèng）多高品質的酒。

釀酒（jiǔ）設（shè）備（bèi）使用時的（de）注意事項（xiàng）：

1、加入酒曲時的溫度（dù）要求

①夏天缸內的水溫應該是（shì）25-30℃，冬天30-36℃。需（xū）要用溫度計測量缸（gāng）內水溫，不能憑（píng）手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起（qǐ）酸酒或（huò）減少出酒（jiǔ）量。

②釀造溫度：適宜釀造溫度25-35℃，低於20℃釀（niàng）造不佳，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接（jiē）出室外）或電爐等（děng）加溫設備加溫。

2、用水要求，要用不帶（dài）堿（jiǎn）性（xìng）的泉水或自來水。水質無色、透明、少數懸浮物或沉澱（diàn），清爽適口，略有回甜。

3、為提高（gāo）酒質，將酒頭和酒尾留下，等下次蒸酒時（shí）混合蒸（zhēng）餾（liú）。

4、厭氧釀造，特別（bié）是中期和後（hòu）期，要嚴（yán）格封缸，厭氧釀造，否則漏氣後引起酒產酸而降低（dī）出酒率。

5、糧食混合釀造，酒質會更好。

6、釀造過程

①釀造初期（qī）：液麵布滿氣泡，以（yǐ）後小氣泡加（jiā）大似肥皂泡（pào）、原（yuán）料上下竄動，翻騰酒液變混濁。

②釀造衰（shuāi）退期：原料漂浮液麵氣泡減少，少數原（yuán）料仍在竄動。

③釀造完（wán）畢：液麵（miàn）原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由渾濁變（biàn）清。進入釀（niàng）造（zào）完畢期即可（kě）蒸（zhēng）餾。