在白（bái）酒（jiǔ）的釀（niàng）造過程中，需要用到蒸餾、發酵（jiào）等步驟，這些步驟中都是有一定的操作技巧的，如果操作不（bú）當的話，是會影響出酒量，口（kǒu）感的，那麽蒸餾、發酵技術的主要內容是什麽呢，下麵跟隨（suí）釀酒設備廠家一起來了解下吧。

釀造酒是原料經過糖化發酵後得到的酒，蒸餾酒是釀造酒（jiǔ）再經過蒸餾提純得（dé）到的酒。釀造酒的度數一般不會超過20度，酵（jiào）母在酒精度超過15度就會被抑製。平（píng）時喝的葡萄（táo）酒、黃酒、米酒都是釀造酒，白酒就是屬於蒸餾酒。 蒸餾酒是在釀造酒的基礎上，利用酒精和其他（tā）物質沸點不同來把酒精和其他物質分開。

釀酒技術的關鍵在於發酵，發酵（jiào）做好了，酒的（de）質量、產量都會（huì）得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控製在20℃以上和35℃以下，當高（gāo）於40℃者易產酸，甚至曲種（zhǒng）死亡（wáng），低（dī）於20℃者，生料難以（yǐ）發酵。因此好的發（fā）酵溫度是25～35℃。 發（fā）酵出來就是我們所需要（yào）的白酒。

釀造酒技術中（zhōng）的糖（táng）分含量比蒸餾酒中的高（gāo），一些（xiē）蛋白質被分解成為氨基酸，氨基酸能直接（jiē）被吸收，糖類和氨（ān）基酸發生美拉德反應還會呈現焦糖色。蒸餾酒經過蒸餾一般都是透明無色的，好點的白酒存放時間久了還（hái）會有微微的黃色。

釀造酒技術能很好的保存（cún）各原料原來的香味，比如果酒釀製以後（hòu）還能（néng）保留原來的果香，種類比（bǐ）較豐富。蒸餾酒酒精度比較高，比較刺鼻，經過加熱蒸餾這些香氣會（huì）被蒸發掉，蒸餾酒就（jiù）隻有存放陳釀以（yǐ）後有（yǒu）酯化反應產生酯（zhǐ）香味。

通過以上信息你對釀酒技術有了（le）更（gèng）多的理解了（le）吧，想要知道更多信息請繼續關注我們吧。