白酒釀造（zào）7分靠技術，3分靠設備，蒸餾設備是製作白酒必不可少的工具，不管（guǎn）采用什麽方式發（fā）酵後都是要通過蒸餾得到白酒，好的設備出酒（jiǔ）率高，得到（dào）的酒品質也好。

古代甚至現在一（yī）些小作坊還在用木甑製作的天鍋來蒸餾白酒。木甑製（zhì）作的設備各部分是拚（pīn）接在一起的，難免（miǎn）會有縫隙，連接的地方密封性不（bú）好（hǎo），容易漏氣，壓力溫度就要通（tōng）過一直不（bú）斷的保（bǎo）持大火來維持，耗費燃料不說，出（chū）酒率也不（bú）高。木甑的量（liàng）也比較小，要多次打開蓋子進出（chū）物料酒的香氣也會蒸發掉（diào）不能很好的保留。

傳統的設備是用柴火直接蒸煮糧食（shí），糧食沉在底（dǐ）部不注意攪拌就會糊鍋，到（dào）時候這些糊味會（huì）到酒裏影響酒質。循環（huán）冷卻的（de）裝置也不好（hǎo），不能將蒸餾出（chū）的酒液即使冷卻，也（yě）會降低出酒率。

由於時（shí）代的進步，科技的發（fā）展，人們通過不斷的實踐設計出了越來越合理的設備了。經過改進的設備出酒快、出酒（jiǔ）率高、酒的 品質也提高（gāo）了。現在的（de）釀酒（jiǔ）設備通（tōng）過焊接等使個部件能很好的（de）連（lián）接在一起，密封性變好了，冷卻設備好（hǎo）酒蒸汽出來後（hòu）迅速降溫損失就少，收集道德酒液就多（duō）。酒在加熱到（dào）78度的時候就（jiù）開始沸騰了，水的沸點比酒的（de）高（gāo），隨著溫度的不斷增加後麵水開始產（chǎn）生（shēng）蒸汽酒（jiǔ）液就會被稀（xī）釋，冷卻係統好了，酒液出來後及時冷（lěng）凝，可以減少水分的混雜。

蒸（zhēng）餾設備經改進（jìn）能盛放的（de）物料多了，一次投放的量加大可以節約時間，節（jiē）約勞動力，密封性好了，蒸汽熱（rè）量能（néng）充分利用，不跑氣，節約燃料。隔水利用蒸汽加（jiā）熱（rè），物料不（bú）與鍋底接觸這樣可以避免糊鍋。還可以在設備（bèi）裝溫度計能更好的根據溫（wēn）度對照沸點判斷不同物（wù）質控製出酒接酒的時間。

好的現代化的（de）釀酒設（shè）備蒸餾（liú）出（chū）的酒是不一（yī）樣的（de），不僅節約還提高酒品質（zhì）。