釀（niàng）酒設備（bèi）廠家釀酒技術有所（suǒ）進步，隨著釀酒（jiǔ）工業的（de）發展，現代釀酒技術也有了很大進步。尤其是在我國，酒產品的結構（gòu）發生了（le）明顯的變化，已從高酒度向低酒度發（fā）展，從糧食酒向果露酒轉變;產品質量也有了明顯提高。而現代釀酒技術（shù）又呈現（xiàn）出怎（zěn）樣的狀態呢？

現代釀酒（jiǔ）技術利用（yòng）微生物發酵生產含（hán）一定濃度酒精（jīng）飲料（liào）的過程。釀酒（jiǔ）原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏（xià）禹（yǔ）時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源（yuán）還在此之前。

現代釀酒技術（shù）與（yǔ）傳統釀酒技（jì）術對（duì）比，新工藝釀酒（jiǔ）釀酒設備操作更簡便。簡單實用的釀酒技術：稱米；將（jiāng）米洗淨；500g:35g:1250g的比例將米、酒曲、水（shuǐ）盛進罐（guàn）裏，攪勻發酵(發（fā）酵時間約10來天，視米多少而定)；將發酵好的米倒入蒸（zhēng）餾器，加蓋，以猛火煮滾（gǔn），再以（yǐ）溫火煮約10分鍾（zhōng）後，酒便從（cóng）蒸餾器流出。

釀酒技術設備（bèi）出（chū）酒質量對比，傳統釀酒技（jì）術質量：傳統白酒品種（zhǒng）單一，以新酒（jiǔ）為主，工（gōng）藝複雜，產品質量不穩定。新技術（shù）釀酒技術質量：利用勾調工（gōng）藝釀造出：濃香型、清香型、米（mǐ）香型、醬香型等多種口感的（de）白酒，可以多元（yuán）化經營。

隨著釀酒工業的發（fā）展，現代釀酒技術也有（yǒu）了很（hěn）大進步。尤其是在我國，酒產品的結構有了明顯的變化，已從高（gāo）酒度向低酒度發（fā）展，從糧食（shí）酒向果露酒轉變（biàn）;產（chǎn）品質量也有了（le）明顯提高。70年代末以來,我國在已往研究酒曲微生物區係、改進生產工藝及（jí）解剖酒類芳（fāng）香成分等工作的基礎上，大量推廣（guǎng）新技術，對提高釀酒工（gōng）業（yè）的技術水平起了重要作用。